豌豆

  1. 别名:

    麦豌豆、寒豆、麦豆、雪豆、毕豆、麻累、国豆

  2. 季节:

    春、秋

  3. 热量:

    111 大卡/100克

  4. 简介:

    豌豆又名青豆,是一年生攀援草本,原产我国,至今已有5000年的种植史,是一种种子含有丰富的蛋白质的豆科植物。

  5. 增强免疫力 防癌 美容养颜 减肥
营养功效如何挑选制作技巧饮食禁忌常见搭配
  1. 营养功效

    豌豆味甘、性平,归脾、胃经;具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效;主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。
    1.增强机体免疫力
    豌豆中富含人体需求的各种营养素,其中的优质蛋白质可以提高机体的抵抗力,增强人体对各种疾病的抵抗预防能力,并对机体病后或术后康复也有明显的帮助。
    2.防癌抗癌
    豌豆中富含胡萝卜素,食用后可抑制机体内致癌物质的合成,减少人体内癌细胞的量,降低人体癌症的发病率。
    3.通利大肠
    豌豆中含有大量的膳食纤维,其中的粗纤维进入肠道后能促进肠道的蠕动,减少食物在肠道中的停留时间,促进排便,保持大肠内的清洁。
    4.抗菌抗炎
    豌豆和其他的一些蔬菜不同,豌豆中含有其他蔬菜所不含有的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,有良好的抗菌消炎,增强新陈代谢功能。
    5.美容养颜
    《本草纲目》里记载,豌豆具有“祛除面部黑斑,令面部有光泽”的功效。因为豌豆中富含维生素A原,维生素A原在人体内可以转化为维生素A,具有调节皮肤新陈代谢的作用,润泽皮肤。由于是从食用的豌豆中直接摄取的维生素A原,所以不会产生毒副作用。
    6.护眼
    豌豆中含有大量的胡萝卜素、叶黄素。能保护视神经,促进视网膜上的视紫质再生,可防重度近视,视网膜剥离,并可增进视力、保护视力。尤其适合经常熬夜用眼、眼睛疲劳干涩、视力模糊的朋友。
    7.补充矿物质
    豌豆无论是嫩荚还是种子,在烹饪熟后都是质感柔软,非常适合老年人、小孩及孕产妇食用,对食用者补充丰富的钙、铁、锌等矿物质。
    8.减肥
    豌豆营养丰富,每100g中含有7.2g蛋白质,热量80千卡,糖量低,却含有高纤维、水溶性纤维等大量膳纤维,高纤维食物容易使人产生饱腹感,人不容易感到饥饿,对想要减肥的人来说豌豆是很不错的选择。
    9.辅助治疗糖尿病
    豌豆的医疗功效是非常明显的,不但营养丰富,对很多疾病都有很好的疗效,比如豌豆中含有水溶性纤维,有助于减少血液中血糖的含量,在一定程度上有降血糖作用,所以豌豆非常适合糖尿病患者食用。
    10.降血压
    科学研究发现,豌豆中的K因子(钾/钠比值)大大超过了具有降血压作用的界定范围(K因子≥10)。并且豌豆中的水溶性纤维对降低血液中的胆固醇也有很明显的效果,故现代食疗专家称豌豆是“降压豆”。

    营养价值

    1、维生素C 豌豆中营养丰富,其维生素C的含量丰富,经常食用豌豆能预防和治疗坏血病,并且维生素C能促进机体抗体的形成,有抗炎、抗过敏作用。
    2、优质蛋白质 豌豆中富含人体所需的各种营养物质,尤其是优质蛋白质,此类蛋白质分解产生的氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率,生物价高,在人体内利用率高,能为机体的生长发育提供优质的蛋白质,促进生长。也能促进机体的康复和抗病能力。
    3、维生素A原 豌豆中含有很多可以转换为维生素A的维生素A原,比如叶黄素、α、β、γ-胡萝卜素、隐黄素等,这些物质在人体内转换为维生素A,能促进机体视网膜上的视紫质再生,预防并缓解近视,保护和提高视力。
    4、胡萝卜素 豌豆中富含胡萝卜素,食用豌豆后可防止人体内致癌物质的合成,从而减少机体内癌细胞的数量,降低人体癌症的发病率,起到防癌治癌的作用。
    5、维生素B1 豌豆的种子中含有丰富的维生素B1,维生素B1是维持心脏,神经和消化系统正常功能所必需的,当维生素B1缺乏时会出现脚气病、韦尼克氏脑病等多种周围神经炎,所以多吃豌豆等富含“精神维生素”的食物能有效的预防周围神经炎。
    6、微量元素 豌豆中含铜、铬等微量元素较多,铜元素有益于机体造血及骨骼和大脑的发育,铬能有效的维持胰岛素的正常功能,促进糖和脂肪的代谢,有助于降低三高。

    营养成分(每100克)

    碳水化合物(克)55.40
    脂肪(克)1.10
    蛋白质(克)20.30
    纤维素(克)10.40
    维生素A(微克)42.00
    维生素C(毫克)
    维生素E(毫克)8.47
    胡萝卜素(微克)250.00
    硫胺素(毫克)0.49
    核黄素(毫克)0.14
    烟酸(毫克)2.40
    胆固醇(毫克)
    镁(毫克)118.00
    钙(毫克)97.00
    铁(毫克)4.90
    锌(毫克)2.35
    铜(毫克)0.47
    锰(毫克)1.15
    钾(毫克)823.00
    磷(毫克)259.00
    钠(毫克)9.70
    硒(微克)1.69
  2. 挑选/存储

    挑选
    在挑选青豆时,不能轻信个大颜色鲜艳的,购买青豆后,可以用清水浸泡一下,真正的青豆浸泡后不会掉色。如果有未被染透的“青豆”,一剥开,里面的芽瓣是黄色。
    储存
    用保鲜袋放冰箱,可以保鲜3天左右。
  3. 制作技巧

    不宜久煮,否则会变色。
  4. 饮食禁忌

    1、禁忌人群
    严重肝病、肾病不宜;
    痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘患者忌食;
    2、食物相克
    豌豆+醋: 消化不良;
  5. 常见搭配

    豌豆+蘑菇:清热解毒;
    豌豆+猪肉:增强体质;
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