牛腩

  1. 别名:

    牛里脊、腹部肉

  2. 季节:

    一年四季。

  3. 热量:

    332.00大卡/100克

  4. 简介:

    牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。

  5. 补脾胃 益气血 强筋骨 消水肿
营养功效如何挑选制作技巧饮食禁忌常见搭配
  1. 营养功效

    1.调节病后体虚
    牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。
    2.补血养血
    牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
    3.强筋壮骨
    水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

    营养价值

    1.牛腩提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
    2.牛腩的脂肪含量很低,但它却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂。
    3.牛腩含有矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
    4.牛腩还含肉毒碱。

    营养成分(每100克)

    脂肪(克) 29.30
    蛋白质(克) 17.10
    纤维素(克) 
    维生素A(微克) 
    维生素C(毫克) 
    维生素E(毫克) 
    胡罗卜素(微克) 
    硫胺素(毫克) 
    核黄素(毫克) 
    烟酸(毫克) 
    胆固醇(毫克) 
    镁(毫克) 
    钙(毫克) 
    铁(毫克) 
    锌(毫克) 
    铜(毫克) 
    锰(毫克) 
    钾(毫克) 
    磷(毫克) 
    钠(毫克) 
    硒(微克) 
  2. 挑选/存储

    挑选
    新鲜的牛腩富有光泽,色泽红润,少许的脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,用手触摸不黏手并且弹性好,有鲜牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或极度干燥,用手压后凹陷不能复原,则表明牛腩肉已经不新鲜了。
    储存
    新鲜的牛腩不宜长时间保存,一般1-2天内食完,如果需要长时间保存,可把牛腩肉切成小块,用保鲜膜包裹好,放冰箱冷冻室内冷冻保存。食用时可根据菜肴的要求,取出牛腩,自然解冻后即可烹调菜肴。
  3. 制作技巧

    牛腩如何煮熟煮烂?
    煮牛肉时将已去掉茶汁的浸泡茶叶(少量),用纱布包裹好放入锅中同煮,牛肉则会很快煮熟和煮烂。
    国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。
    在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。
    牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。
  4. 饮食禁忌

    1、禁忌人群
    感染性疾病、肝病、肾病慎食; 黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用; 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
    2、食物相克
    牛腩+板栗: 引起呕吐
    牛腩+红糖: 腹胀
  5. 常见搭配

    牛腩+南瓜: 健胃益气
    牛腩+香菇: 易于消化
    牛腩+芋头: 养血补血
    牛腩+土豆: 保护胃黏膜
    牛腩+菜花: 帮助吸收维生素B12
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