秋葵

  1. 别名:

    黄秋葵、羊角豆、咖啡黄葵、毛茄

  2. 季节:

    夏季、秋季。

  3. 热量:

    37.00大卡/100克

  4. 简介:

    秋葵又名羊角豆、咖啡黄葵、毛茄,目前黄秋葵已成为人们所热追高档营养保健蔬菜,风靡全球。它的可食用部分是果荚,又分绿色和红色两种,其脆嫩多汁,滑润不腻,香味独特,深受百姓青睐。原产于非洲,20世纪初由印度引入我国,近年来,在日本、台湾、香港及西方国家已成为热门畅销蔬菜,在非洲许多国家已成为运动员食用之首选蔬菜,更是老年人的保健食品。种子可榨油,黄秋葵油是一种高档植物油,它的营养成分和香味远远超过芝麻油和花生油。

  5. 补肾 养胃 美容养颜
营养功效如何挑选制作技巧饮食禁忌常见搭配
  1. 营养功效


    秋葵有利咽、通淋、下乳、调经等功效,主治咽喉肿痛,小便淋涩,产后乳汁稀少,月经不调等症。
    1.保护肠胃
    秋葵含有果胶、牛乳聚糖等,具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、护肠胃之功效,而且它分泌的黏蛋白,也有保护胃壁的作用,还能促进胃液分泌,提高食欲,改善消化不良等症,因此秋葵被誉为人类最佳的保健蔬菜之一,对肠胃健康更是非常有益。
    2.补肾
    秋葵籽以及黏性物质具有补肾填精的作用,对男性器质性疾病有辅助治疗作用,特别适宜患有前列腺疾病、肾虚的患者,是一种适宜的营养保健蔬菜,有“植物伟哥”的美誉。
    3.降糖
    秋葵的黏液中含有水溶性果胶与黏蛋白,能减缓糖分吸收、减低人体对胰岛素的需求;而且秋葵中丰富的类胡萝卜素,可以维持胰岛素的正常分泌与作用、平衡血糖值。
    4.保护肝脏
    黄秋葵的某些果胶、多糖有护肝功效,适宜慢性肝炎人群食用。
    5.补钙
    黄秋葵不仅含钙量与鲜奶相当,以有机物的形式存在,有着相较于牛奶有较高的吸收率,故是理想的钙源,适宜缺钙人群食用。
    6.减肥
    秋葵中富含蛋白质、钙、磷,有高蛋白质、高营养、低脂肪、低热量、无胆固醇的独特优势,让秋葵称为了减肥佳品,非常适宜减肥者食用。
    7.美容养颜
    秋葵含有丰富的维生素C和可溶性纤维,不仅对皮肤具有保健作用,且能使皮肤美白、细嫩;秋葵同时富含类不萝卜素和β-胡萝卜素,可以保护皮肤,减少自由基损伤。

    营养价值


    1.秋葵含有果胶、牛乳聚糖等,具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤和胃黏膜之功效,被誉为人类最佳的保健蔬菜之一。
    2.其含有铁、钙及糖类等多种营养成分,有预防贫血的效果。它分泌的黏蛋白有保护胃壁的作用,并促进胃液分泌,提高食欲,改善消化不良等症。含有维生素A,有益于视网膜健康、维护视力。
    3.对青壮年和运动员而言,秋葵可消除疲劳、迅速恢复体力。同时秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等,经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。
    4.秋葵含有特殊的具有药效的成分,能强肾补虚,对男性器质性疾病有辅助治疗作用,是一种适宜的营养保健蔬菜,享有“植物伟哥”之美誉。
    5.黄秋葵富含有锌和硒等微量元素,能增强人体防癌抗癌。加上含有丰富的维生素C和可溶性纤维,不仅对皮肤具有保健作用,且能使皮肤美白、细嫩。

    营养成分(每100克)

    脂肪(克)0.40
    蛋白质(克)7.60
    纤维素(克)8.30
    维生素A(微克)2818.00
    维生素C(毫克)846.00
    维生素E(毫克)6.05
    胡罗卜素(微克)16910.00
    硫胺素(毫克)0.23
    核黄素(毫克)0.18
    烟酸(毫克)4.00
    胆固醇(毫克)
    镁(毫克)145.00
    钙(毫克)130.00
    铁(毫克)7.40
    锌(毫克)1.65
    铜(毫克)1.17
    锰(毫克)0.84
    钾(毫克)1443.00
    磷(毫克)106.00
    钠(毫克)26.00
    硒(微克)3.01
  2. 挑选/存储


    挑选
    形状饱满、直挺的,才是生长优良、品质较佳的秋葵。
    秋葵越小越嫩,长度为5~10公分是最好的。用手轻轻捏,感觉不发硬,有点韧度为好。表面饱满鲜艳,脊上有毛的为佳,颜色发暗发干则是老了。
    不要选到果身有虫蛀痕迹的黄秋葵,因为内部可能已腐烂。
    不要挑选果身出现黑色斑痕,表示黄秋葵的运送过程受到伤害,品质受损,较易腐烂。
    储存
    秋葵在较高的温度下,由于呼吸作用相当快速,使组织快速老化、黄化及腐败。最好储存于7℃~10℃的环境中,约有10天的储存期。不要让秋葵直接碰到冰块或冰水,一旦碰冰整个秋葵都会变得很软烂,失去原有的弹性口感。
    最好当天采买当天食用,若需保存,可以白报纸包裹,再以一层塑胶袋或保鲜膜包覆,放入冰箱冷藏。建议于两天内吃完,否则很容易老化。
    因为秋葵极易受到擦伤,擦伤后很快就会变黑,所以不论是在挑选还是储存时,都要单个取放,不要挤压。放冰箱前最好用保鲜袋装好,并尽量让它们平排躺置。
  3. 制作技巧


    1、秋葵上有细微的刺,洗的时候可以先用铁丝球轻轻刷一下表面,防止切的时候扎手。
    2、秋葵的粘液较多,容易粘锅,最好是大火快炒,既能避免营养物质流失,又能尽可能减少粘锅。
  4. 饮食禁忌


    1、禁忌人群
    胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食;
    2、食物相克
    暂无。
  5. 常见搭配


    暂无。
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