猪蹄

  1. 别名:

    猪脚、猪手、猪蹄爪

  2. 季节:

    一年四季。

  3. 热量:

    260大卡/100克

  4. 简介:

    猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少量稍多,呈弯形。中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。

  5. 抗衰老 通乳 滋补身体
营养功效如何挑选制作技巧饮食禁忌常见搭配
  1. 营养功效


    1.美容抗衰老
    猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。
    2.促进生长
    猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
    3.改善冠心病
    猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
    4.通乳
    传统医学认为,猪蹄有壮腰补膝和通乳之功,可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。

    营养价值


    猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。
    猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构,能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能。

    营养成分(每100克)

    蛋白质(克)22.6
    脂肪(克)18.8
    碳水化合物(克)
    胆固醇(毫克)192
    灰分(克)0.4
    维生素A(微克RE)3
    胡萝卜素(微克)
    视黄醇(微克)3
    硫胺素(毫克)0.05
    核黄素(毫克)0.1
    尼克酸(毫克)1.5
    维生素C(毫克)
    维生素E(毫克)0.01
    钙(毫克)33
    磷(毫克)33
    钾(毫克)54
    钠(毫克)101
    镁(毫克)5
    铁(毫克)1.1
    锌(毫克)1.14
    硒(微克)5.85
    铜(毫克)0.09
    锰(毫克)0.01
    酒精(毫升)%
    酒精(克)
    不溶性纤维(克)
  2. 挑选/存储


    挑选
    选购猪脚(蹄)时要求其肉皮色泽白亮并且富有光泽,物残留毛及毛根;猪脚肉色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,用手轻轻按压一下能够很快的复原,并有一种特殊的猪肉鲜味。
    储存
    猪脚最好趁新鲜制作成菜,放冰箱内可保存几天不变质。如果需要长期保存生的猪脚,可把猪脚剁成两半,在表面涂抹上少许黄油,用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出后自然化冻即可。
  3. 制作技巧


    1.猪毛多,可用松香,将松香先烧溶趁着热,泼在猪毛上,待松香凉了,揭去,猪毛随着也全脱。
    2.洗净猪蹄,用开水煮到皮发胀,然后取出用指钳将毛拔除,省力省时。
  4. 饮食禁忌


    1、禁忌人群
    胃肠消化功能减弱的老年人不可食之过多;
    患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好;
    凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;
    胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。
    2、食物相克
    猪蹄+梨: 伤肾脏
    猪蹄+杏: 腹痛
  5. 常见搭配


    猪蹄+鱿鱼: 补气养血
    猪蹄+花生: 催乳
    猪蹄+黄豆: 补虚
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