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扬州狮子头

2015-01-31阅读(1537)
田园时光heaven
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    第1步

  • 2

    第2步

  • 3

    第3步

  • 4

    第4步

  • 5

    第5步

  • 6

    第6步

 
狮子头是淮扬菜中最著名的菜品之一,口感松软,入口即化。今天我们就邀请了上海浦东香格里拉大酒店桂花楼的中餐行政总厨高晓生来做一份狮子头,选用肥四瘦六的五花肉,以鲍汁入味,小火焖煮,又嫩又鲜。

材料

  • 4只鲍鱼
  • 100克生姜
  • 100克
  • 50毫升生抽
  • 100克生粉
  • 3颗鸡蛋
  • 50毫升黄酒
  • 1000毫升高汤
  • 200克青菜
  • 少许
  • 200克娃娃菜
  • 50毫升老抽
  • 1000克五花肉
  • 15毫升蚝油
  • 适量冰糖
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成果图

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做法步骤

扬州狮子头|美食台的做法图解

1. 五花肉肥瘦分开,肥肉切丁,瘦肉剁泥;鲍鱼切丁,生姜和葱切末;

扬州狮子头|美食台的做法图解

2. 鲍鱼丁,姜末、葱末、盐、糖、生抽、白胡椒粉、水生粉和料酒,加入肉泥中,打入3个鸡蛋,搅打上筋;

扬州狮子头|美食台的做法图解

3. 手先在水生粉里浸一下,把肉泥揉成球状,每个60到70克;

扬州狮子头|美食台的做法图解

4. 狮子头放入滚水中汆烫定型,五六分钟后捞出;

扬州狮子头|美食台的做法图解

5. 高汤倒入砂锅中,再放入冰糖,倒老抽、蚝油和醋,微微煮开;

扬州狮子头|美食台的做法图解

6. 狮子头放进砂锅,大火煮沸,调小火焖4小时;一道又嫩又鲜的扬州狮子头就做好了。

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