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番茄汁藕饼

2017-09-29阅读(4532)
李伯伯YL

用番茄汁调味做的藕丁肉饼,香味诱人,外焦里嫩,营养丰富,中秋节的时候可以做餐后点心吃。

材料

  • 70g
  • 100g五花肉
  • 葱花
  • 姜末
  • 盐味糖
  • 味极鲜
  • 白胡椒
  • 黄酒
  • 芝麻油
  • 蛋清
  • 淀粉
  • 1小只番茄
  • 番茄沙司
  • 老抽
  • 蚝油
  • 蒜末
1

做法步骤

1.藕洗干净后切成碎碎的丁。

2.把五花肉末、藕丁、葱花、姜末、一汤匙蛋清加入大碗中,再加入一小勺盐、半小勺糖、一小勺干淀粉、适量黄酒、味极鲜、鸡精、黑胡椒粉、白胡椒粉,再加点芝麻油,搅打上劲。

3.锅中倒入足量油,取一小块调好的馅,小火慢慢的煎炸到底部焦黄即可翻面。如果馅比较软无法整形,可以边煎边用筷子铲子辅助整形成圆饼。

4.两面依次都煎好。

5.金黄喷香的藕饼出锅,再拿一只小番茄在顶部用小刀划个十字,十字朝下放在碗里,微波炉高火一分钟备用(或放入蒸锅蒸一分钟左右)。

6.勾芡。加入味极鲜半汤匙、蚝油一茶匙、老抽少许、盐半茶匙、糖鸡精少许、生粉三茶匙,加水到150ml左右搅匀。

7.把番茄连皮带蒂都撕掉。锅中放入适量油,爆香蒜末后下入加热去皮的番茄,小火一边戳一边炒,化成酱汁后加一汤匙的番茄沙司,炒匀后放入煎好的藕饼,翻动使之均匀裹上酱汁。

8.倒入芡,开大火使芡煮熟后,翻动藕饼还是让他均匀的裹上酱。看自己喜欢的浓稠度,芡汁收的差不多就可以关火出锅!

9.酸甜酱汁裹着藕饼,脆脆的藕丁增添口感。

10.配饭吃,肉饼一点不腻~酱汁更是下饭神器啦!

2

小贴士

1.香煎藕饼里面最好不要放葱,因为放了葱煎起来的时侯会黑黑的。所以这里要用香葱水代替,即可以去肉腥也可以增加香味。 

2.肉加入各所调味的时侯,最好是用筷子一个劲顺时针搅起胶,我更喜欢用五个手指头,很快就上劲了。否则做饼的时侯就容易松散。

3.最重要的是,一定要把锅子烧热了,放入凉油,就把饼放入去煎,不然的话饼就粘在上面,翻面就散架了。煎的时侯用小火煎,不然的话表面糊了,里面还没熟。

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