卤味拼盘
2016-11-30阅读(1809)
我超爱吃卤味的，所以每次去潮州酒楼吃饭一定会点一份他们的招牌卤味拼盘来吃。卤味的味道浓郁鲜香，即保留了食材原有的味道和口感，又让食材经过了卤汁的卤煮入味，就更加让人停不了口了。无论是喝点小酒，还是吃粥、粉、面、饭，都是绝佳的配搭，绝对是家中要常备的菜肴啦。而且非常适合现在工作忙碌的我们，只要周末的时候卤多一点放在冰箱冷藏，晚上下班回来只要从冰箱拿出你要吃的份量放入卤汁中煮开个5分钟，你要是懒得煮的话也可以切好放人微波炉叮热就可以了。再煮个米饭，炒个青菜加上个紫菜蛋花汤或者蕃茄鸡蛋汤，不用30分钟你就能吃上一顿色香味具全，并且营养丰富的晚餐啦。赶紧动手做上一锅吧，只要是你喜欢的食材都可以拿来卤的哦，不一定要和我一样的。
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做法步骤
1.把牛肉，猪耳朵，鸭肾，清理干净冷水下锅煮个5分钟，把肉捞出用水洗干净备用；
2.把香料洗净，用一个沙布袋装好。把高压锅洗净装入2000cc左右的水，把香料包和所有配料一起倒入高压锅中，再把过了水的牛肉放入锅中，高压锅压30分钟，因为牛肉比较硬比较难煮软所以要先用高压锅煮软；
3.鸡蛋要先煮熟把蛋壳剥掉，取一个沙锅把过了水的猪耳朵、鸭肾、豆干、鸡蛋一起放入沙锅中，再把高压锅中的牛肉和卤汁一起倒入沙锅中，盖上盖大火煮开，小火卤煮30分钟后关火，让卤好的食材在卤汁中泡个3个小时以上才会入味好吃哦，不急着吃的话最好是泡一晚上，那样会更加人味好吃；
4.好吃又美味的卤味拼盘做好啦，想不想吃呀，赶紧动手自己卤上一锅吧。
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小贴士
1：卤味香料我是直接在市场买的人家配好的，你也可以自己配，八角，香奈，甘草，草果，丁香，桂皮，香味，干辣椒，花椒，白胡椒，各放3-5克左右就行，自己看着放。
2：卤完的卤汁，用个保鲜盒装，凉了之后放冷冻室冷冻可以一直保存，有的人家的卤汁已经重复使用几十年了，那样的老卤汁真的是卤什么都好吃呀，简直是传家之宝呀。等到想卤东西的时候拿出来解冻就可以用啦。
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