水芹味辛、甘，性凉，无毒，归肺、肝、膀胱经。具有清热解毒、利水消肿、清肠通便、止咳润肺的功效，主治高血压、头晕、暴热烦渴、黄疸、水肿、小便热涩不利、妇女月经不调、赤白带下、瘰疬、痄腮等病症。
1.清热解毒
水芹味辛、性凉，具有清热解毒的功效，燥热烦渴、黄疸、小便热涩不利可以吃水芹缓解。
2.利水消肿
水芹含有利尿成分，能消除体内水钠潴留，临床上以芹菜水煎有效率达85.7%，可治疗乳糜尿。
3.清肠通便
水芹是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，可以加快粪便在肠内的运转时间，促进粪便排泄，高浓度时还可抑制肠内细菌产生的致癌物质。
4.止咳润肺
水芹性凉，有润燥的作用，秋季口舌干燥，干咳、咽喉疼痛时，可以用水芹榨汁喝，止咳润肺效果特别好。
5.降脂降压
芹菜脂肪含量低，热量低，且含有较多的纤维素，能促进脂肪代谢，减少血脂。所含酸性的降压物质，可使血管扩张，对兔、犬静脉注射有明显降压作用。用主动脉弓灌流法，它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并可引起降压。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
1、高纤维
芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。
2、铁
芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
3、锌
芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。
4、芹菜素
水芹菜中还含有芹菜素，有很好的降压作用。水芹还含有芸香苷、水芹素和檞皮素等。
