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蛏子

别名：
西施舌、马刀、蛏虷、蝏蛢、缢蛏、竹蛏
季节：
4-6月份
热量：
40 大卡/100克
简介：
蛏子无脊椎动物，软体动物门，瓣鳃纲，竹蛏科，肉可鲜食，也可加工制成蛏干、蛏油等，在我国南北沿海多有分布，是一种美味的海产品。
清热解毒滋阴益肾预防甲亢

营养功效如何挑选制作技巧饮食禁忌常见搭配

营养功效

蛏肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经；具有清热解毒、滋阴益肾、清胃治痢、除烦、利水的功效，适宜产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、痢疾、醉酒等人群食用。
1.清热解毒
蛏子性寒，能清热解毒、除烦渴，适宜夏季湿热水肿、烦热口渴者食用。
2.滋阴补肾
蛏子入心、肝、肾经；能补虚损、益肾气，产后虚损、腰膝酸软、阴虚燥热者可以多吃。医学研究也发现，蛏子对因放射疗法、化学疗法后产生的口干烦热等症有一定的疗效。
3.预防甲亢
蛏子富含碘和硒等微量元素，能预防甲状腺功能亢进，且还含有丰富的益智元素锌、锰，具有健脑益智的作用。

营养价值

蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，常被称为“海里的人参”。

营养成分（每100克）

碳水化合物(克)2.40

脂肪(克)1.20

蛋白质(克)7.30

纤维素(克)一

维生素A(微克)59.00

维生素C(毫克)一

维生素E(毫克)0.59

胡萝卜素(微克)一

硫胺素(毫克)0.02

核黄素(毫克)0.12

烟酸(毫克)1.20

胆固醇(毫克)131.00

镁(毫克)35.00

钙(毫克)134.00

铁(毫克)33.60

锌(毫克)2.01

铜(毫克)0.38

锰(毫克)1.93

钾(毫克)140.00

磷(毫克)114.00

钠(毫克)175.90

硒(微克)55.14
挑选/存储

挑选
质量好的蛏子，个头大而完整，肉质肥厚，色泽淡黄，质地干燥，略带咸味，无破碎，没有泥沙杂质。购买时遵循以下三点：
第一，看蛏子的外壳是否干净。
干净外壳的蛏子更好些，这样的蛏子泥沙少。
第二，外壳金黄色的蛏子好。
蛏子的外壳最好选择金黄色的，这种蛏子新鲜又好吃。
第三，蛏子最好买活的。
买蛏子的时候最好用手触摸一下蛏子，看它能不能自由伸缩，是否活动，活的新鲜。死的最好不要吃。
储存
用清水养着，为了保证蛏子生存久一点，不要直接用自来水，可以提前放出自来水，凉一晚上后再养。水需要半天一换，另外，蛏子一般生活在浅水区，因此，水量刚好盖过蛏子即可。
制作技巧

将蛏子里面的泥沙清理干净再进行烹饪。
蛏子的清洗方法
1、将购买回来的蛏子放入盆中，放入适量的水，并且在盆地放上筷子，将蛏子与盆地隔开来，这样蛏子吐出来的沙子会沉到盆子底部，而悬在中间的蛏子吸进去的水是干净的，不用担心蛏子将吐出来的沙子再吸回去。
2、在购买蛏子的时候，记得像老板要点海盐，在浸泡蛏子的时候放入海盐，这样可以营造出海水的感觉，将蛏子悬空放在盆子中，滴几滴香油，过一段时间，就可以看见盆地有很多的脏东西。
3、用淡盐水将蛏子反复清洗几次，可以将蛏子壳上面的脏东西清洗干净。
饮食禁忌

1、禁忌人群
胃寒、腹泻者不宜；
海鲜过敏者慎吃；
痛风、高尿酸患者不宜；
经期女性及孕妇不宜多吃；
2、食物相克
暂无。
常见搭配

蛏子+韭菜：补肾壮阳；

蛏子+鸡蛋：补虚损；