蛤蜊

  1. 别名:

    蛤、海蛤、文蛤、沙蛤

  2. 季节:

    夏季

  3. 热量:

    62大卡/100克

  4. 简介:

    蛤蜊,软体动物,壳卵圆形,淡褐色,边缘紫色,生活在浅海底,有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种,其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”。

  5. 滋阴润燥 软坚散结 利水消肿
营养功效如何挑选制作技巧饮食禁忌常见搭配
  1. 营养功效

    蛤蜊性寒、味咸,归胃、肝、膀胱经;具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结的作用,可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症。常食蛤蜊对甲状腺肿大、黄疽、小便不畅、腹胀等症也有疗效。
    1.滋阴润燥
    蛤蜊性寒,《本草经疏》中记载,说:“蛤蜊其性滋润而助津液,故能润五脏、止消渴,开胃也。”夏季燥热烦渴,不妨吃些蛤蜊缓解症状。
    2. 软坚散结
    蛤蜊味咸,咸能入血软坚,故主妇人血块及老癖为寒热也。
    3.利水消肿
    在《本草求原》中记载,蛤蜊"消水肿,利水,化痰,治崩带,瘿瘤,五痔。”常用于治疗小便不利、腹胀水肿。
    4.降胆固醇高
    蛤蜊肉以及贝类软体动物中,含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。其功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。

    营养价值

    蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的特点,且含有能帮助降低胆固醇高的成分,是营养价值极高的海产品。现代医学研究还发现,在文蛤中有一种叫蛤素的物质,有抑制肿瘤生长的抗癌效应。

    营养成分(每100克)

    碳水化合物(克)2.80
    脂肪(克)1.10
    蛋白质(克)10.10
    纤维素(克)
    维生素A(微克)21.00
    维生素C(毫克)
    维生素E(毫克)2.41
    胡萝卜素(微克)
    硫胺素(毫克)0.01
    核黄素(毫克)0.13
    烟酸(毫克)1.50
    胆固醇(毫克)156.00
    镁(毫克)78.00
    钙(毫克)133.00
    铁(毫克)10.90
    锌(毫克)2.38
    铜(毫克)0.11
    锰(毫克)0.44
    钾(毫克)140.00
    磷(毫克)128.00
    钠(毫克)425.70
    硒(微克)54.31
  2. 挑选/存储

    挑选
    闭口紧的是新鲜的,开口或者用手稍微一掰就张口的,一般是死蛤,或者活力不足的。 选购蛤蜊时,可拿起轻敲,若为“砰砰”声,则蛤蜊是死的;相反若为“咯咯”较清脆的声音,则蛤蜊是活的。
    捧起一把蛤蜊来,上下颠一下,如果听到咳咳的声音,那就是空壳的或者泥壳的,起码是瘦了的……听到咔咔的声音就是有肉的,起码不是很瘦的。
    储存
    蛤蜊买回来后,放在装水的盆子里面,加3-5克左右海盐或食盐,水量刚好没过蛤蜊为宜。不要放在太阳直射的地方,尽量选择阴凉处保存。
    如果是蛤蜊肉,一般是用保鲜袋装好,放在冰箱冷藏。
  3. 制作技巧

    1、怎么让蛤蜊吐沙?
    蛤蜊肉里往往藏有沙子和泥,普通方法是用海水或者盐水浸泡蛤蜊,但这种方法时间很长,也很难让蛤蜊把泥沙吐干净。此时,可采取下列方法处置:
    ①在盛有蛤蜊的容器中加入几滴花生油,然后用筷子搅开,使油花均匀铺在水面上,这样水与空气隔绝,蛤蜊很快就会把泥沙吐出来。
    ②把铁器(如一把剪刀)放进盛蛤蜊的容器中,贝类有闻到铁味便吐泥沙的习性。
    2、怎么剥生蛤蜊?
    在剥生蛤蜊时,总是很难将蛤蜊的肉和壳完全剥离开来。但如果把洗净的蛤蜊放入保鲜袋中冷冻半天以上的时间,冻过的蛤蜊便会有一道缝。这样,你就可以直接剥开蛤蜊皮,取出里面的蛤蜊肉了。
  4. 饮食禁忌

    1、禁忌人群
    脾胃虚寒、腹泻便稀者不宜;
    经期及女性产后慎吃;
    受凉感冒者不宜;
    痛风不宜;
    2、食物相克
    蛤蜊+啤酒:诱发痛风;
  5. 常见搭配

    1、治痰火喘嗽
    蛤蜊壳洗净,放炭火上烧焙,去火毒,为末,磁器收贮,遇痰火症,取一两,分为三服,少吃晚饭,先用面糊调,捏丸如黄豆大,少用滚水,将丸药二、三口吞下,旋丸旋吞,不可放干。(《经验广集》蛤蜊散)
    2、治气虚水肿浮胀
    大蒜研烂,以蛤粉和,五分两,可丸即止,如梧桐子大,每服十丸,白汤下。(《百一选方》)
    3、治小便不通
    蛤粉半两,麻根半两。捣细罗为散,每于空心,以新汲水调下二钱。(《圣惠方》) 4、治虚热遗精:黄柏(炒)、知母、蛤粉各一斤。青黛(飞)为衣,粥丸服。(《医学六要》)
    5、治胃气痛
    瓦楞子十个,蛤蜊壳十个。二味火煅,共为细末,姜汤送下。(《梅氏验方新编》)
    6、治心脾疼
    真蛤粉一钱(炒),桂(去皮)一钱,干姜(炮)二钱。上为细末,每服二钱,米饮调下。(《百一选方》)
    7、治汤火伤
    蛤蜊壳烧研为末,油调涂之。(《养生必用方》)
    8、治吹奶
    蛤粉三分,槐花三分,麝香一分(细研)。捣细罗为散,不计时候,以热酒调下一钱。(《圣惠方》)
    9、治肺痈
    蛤蜊,童便煅研,甘桔汤日进三服。(《本经逢原》)
    10、治雀目
    真正蛤粉,炒黄色为细末,上油蜡就热和为丸,如皂子,纳于猪腰子中,麻缠蒸热食之,可配米粥。(《儒门事亲》)
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