黑木耳

  1. 别名:

    木耳、桑耳、松耳、木蛾

  2. 季节:

    一年四季

  3. 热量:

    265大卡/100克(干)

  4. 简介:

    黑木耳又名桑耳、松耳、木蛾,因形似耳,加之其颜色黑褐色而得名,黑木耳为木耳科植物,是一种营养丰富的食用菌,又是我国传统的保健食品和出口商品。

  5. 止咳平喘 补气安神 保肝解毒 降血糖
营养功效如何挑选制作技巧饮食禁忌常见搭配
  1. 营养功效

    黑木耳性平味甘,人胃、大肠经;具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。可以抑制血小板凝集、降低血液中胆固醇的含量、对治疗冠心病、动脉硬化和心脑血管疾病都有积极作用。
    1.补血补铁
    黑木耳中的铁元素含量丰富,能有效改善缺铁性贫血症状,达到补血的目的,特别适合女性食用,还能改善女性气色。
    2.清肠排毒
    黑木耳中丰富的矿质元素能吸收消化系统中的残质,并将毒素排出。黑木耳中的胶质能把残留在消化道内的灰尘、杂质吸附集中起来,排出体内。
    3.瘦身减肥
    黑木耳所含的磷脂能消耗体内脂肪,减少脂肪堆积,达到瘦身的功效,加之黑木耳热量低,特别是和肥胖或减肥人群食用。
    4.防治心血管疾病
    黑木耳中的多糖成分能降低人体胆固醇水平和血液浓度,有利于高脂血症、动脉硬化和冠心病的防治等。
    5.排出结石
    黑木耳所含的发酵素和植物碱等物质可促进消化道和泌尿道各种腺体的分泌,并协同这些分泌物润滑组织器官,使结石排出。
    6.抗癌
    黑木耳中的多糖体能分解肿瘤,所以能提高人的免疫力,具有很好的抗癌作用。

    营养价值

    黑木耳中含有蛋白质、脂肪、多糖、胡萝卜素、B族维生素、磷脂和钙磷、铁等矿质元素。
    1.黑木耳中的铁元素含量很好,具有很好的补血功能,特别是缺铁性贫血的女性食用黑木耳后能起到补血益气的作用;
    2.黑木耳中的膳食纤维能吸收肠道水分,促进身体废物排出,从而起到预防便秘的作用,同时加速身体中的有害物质排出,减少毒素对身体的伤害,黑木耳还有预防直肠癌的作用;
    3.黑木耳中的维生素E、氨基酸含量丰富,具有很强的抗氧化性,减少自由基对皮肤的伤害,从而缓解皮肤粗糙、干燥问题,达到美颜美容的目的;
    4.黑木耳中含有的维生素K能使血液变稀,减少血液凝结,预防脑血管和老年痴呆症的发生,很适合老年人食用。

    营养成分(每100克)

    碳水化合物(克)35.70
    脂肪(克)1.50
    蛋白质(克)12.10
    纤维素(克)29.90
    维生素A(微克)17.00
    维生素C(毫克)
    维生素E(毫克)11.34
    胡萝卜素(微克)100.00
    硫胺素(毫克)0.17
    核黄素(毫克)0.44
    烟酸(毫克)2.50
    胆固醇(毫克)
    镁(毫克)152.00
    钙(毫克)247.00
    铁(毫克)97.40
    锌(毫克)3.18
    铜(毫克)0.32
    锰(毫克)8.86
    钾(毫克)757.00
    磷(毫克)292.00
    钠(毫克)48.50
    硒(微克)3.72
  2. 挑选/存储

    挑选
    1、首先看颜色。好的黑木耳呈乌黑色,色泽均匀;掺假的黑木耳则为黑灰色并伴有白色的附着物。
    2、其次看外形。优质的黑木耳卷曲紧缩,叶薄且无完整轮廓;掺假的黑木耳形态膨胀、肥厚,少卷曲且边缘较为完整。
    3、三看质地。好的黑木耳坚挺、有韧劲,不易被捏碎;掺假的黑木耳脆而易碎,用手轻轻掰就碎断脱落。
    4、四尝味道。优质的黑木耳放入口中嚼时有浑厚鲜味感;有咸味、甜味和涩味都是次品,有些甚至是添加了对人体有害的物质。
    5、五用手摸。好的黑木耳干燥、分量轻;掺假的黑木耳潮湿、分量重。
    6、六水浸泡。优质的黑木耳用水浸泡过后大而鲜亮,有光泽、有弹性;掺假的黑木耳泡不大且没有弹性。
    储存
    干的黑木耳,密封后放在阴凉、干燥处,避免阳光直射即可。
    泡发的黑木耳,可以浸泡在水中,放在冰箱冷藏。
  3. 制作技巧

    如何泡发?
    用凉水(冬季可用温水)泡发。经过3~4小时的浸泡,水慢慢地渗透到木耳中,木耳又恢复到半透明状即为发好。
    1、黑木耳尽量用冷水泡发,时间在8小时以上。
    2、焯水时间也不用太长,1分钟左右即可。
    3、捞出后立即投凉,可以使木耳口感更脆爽,如果有时间,还可以冷藏保存,再次食用时会更脆哦!
  4. 饮食禁忌

    1、禁忌人群
    有出血性疾病者不宜多吃;
    腹泻者不宜多吃;
    孕早期胎儿不稳定时慎吃;
    2、食物相克
    黑木耳+白萝卜: 引发皮炎;
    黑木耳+海螺: 腹胀;
    黑木耳+田螺: 易食物中毒;
    黑木耳+麦冬: 引发胸闷;
  5. 常见搭配

    黑木耳+猪血:预防贫血;
    黑木耳+山药:健脾养胃;
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