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猪大肠

别名：
肥肠,大肠
季节：
一年四季
热量：
196 大卡/100克
简介：
猪大肠是用于运输和消化食物的，有很强的韧性，脂肪含量较高，通常是爆炒口味最佳，比如爆炒肥肠，是比较有名的湘菜。
润肠治燥补虚治尿频

营养功效如何挑选制作技巧饮食禁忌常见搭配

营养功效

猪大肠味甘、微寒，归大肠经；具有润燥、补虚、止肠血的功效，主治虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
1.润肠治燥
猪大肠性寒，味甘；有润肠治燥，去下焦风热的功效。
2.补虚
猪大肠有润燥、补虚的功效，所含的蛋白质、脂质能为人体生命活动提供能量，身体虚弱者，可以适当吃猪大肠补虚，增强体质。
3.止肠血
猪大肠能止肠血，适用于大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者食用。

营养价值

猪大肠属于脂肪及胆固醇含量较高的内脏，脂肪、蛋白质含量都比较高，热量也不低，适当吃能增强营养。

营养成分（每100克）

碳水化合物(克)0.00

脂肪(克)18.70

蛋白质(克)6.90

纤维素(克)一

维生素A(微克)7.00

维生素C(毫克)一

维生素E(毫克)0.50

胡萝卜素(微克)一

硫胺素(毫克)0.06

核黄素(毫克)0.11

烟酸(毫克)1.90

胆固醇(毫克)137.00

镁(毫克)8.00

钙(毫克)10.00

铁(毫克)1.00

锌(毫克)0.98

铜(毫克)0.06

锰(毫克)0.07

钾(毫克)44.00

磷(毫克)56.00

钠(毫克)116.30

硒(微克)16.95
挑选/存储

挑选
1、质量好的猪大肠，手感稍软，具有韧性，带有少量黏液，没有污物，异味也较轻。颜色不均、黏液过少、异味重的猪大肠质量不好。
2、新鲜的猪大肠颜色略有些发灰，这样其实是比较正常的现象，如果有些猪大肠颜色很深，甚至有黑色等颜色掺杂其中，说明制作过程不干净，或者添加酱料过度，不宜购买。
3、早上购买的猪大肠通常比较新鲜，此外购买猪大肠时，尽量选择略粗一些的，这样的猪大肠吃起来口感很好，会更香甜。粗一些的大肠更有肉，肉质也更有嚼头。
储存
将组当场清洗干净，然后用保鲜袋装好，放在冰箱冷藏，2-3天都不会坏。如果需要长期储存，可以放在冷冻柜冰冻起来，数月都不会坏。
制作技巧

猪大肠怎么清洗？
第一步：用剪刀剪去肥肠的肥油，这样大肠吃起来没有那么油腻。
第二步：去净肥油后，就先用水灌一次大肠。然后找根筷子，从肠子开口处把外皮往里推，把肠子内部翻到外部。直接用剪刀把大肠沿着肠道剪开也可以。
第三步：在大肠上撒食盐、面粉去腥。撒完后，一直揉搓大肠，将表面的黄色的粘液洗去。反复搓洗2-3次。
第四步：用清水洗一次大肠，然后加点白醋再洗一次。
第五步：用清水漂洗2-3次即可。
第六步：猪大肠倒进锅里猛火滚烫三到五分钟，捞起用清水冲一下，沥干，即可进入其他烹饪程序。不可烫太长时间，刚好熟即可，否则煮烂了，就不脆口啦。
饮食禁忌

1、禁忌人群
高血压、高血脂及心血管疾病患者不宜；
感冒期间不宜；
脾虚胃寒、胃动力不足者不宜；
2、食物相克
猪大肠+田螺：腹泻；
常见搭配

猪大肠+香菜：治便血；

猪大肠+豆腐：润肠燥；

猪大肠+鱼肉：滋补身体；