白扁豆

  1. 别名:

    茶豆、羊眼豆

  2. 季节:

    秋、冬

  3. 热量:

    283 大卡/100克

  4. 简介:

    鱼肝油是从无毒海鱼,如鲨鱼、鳕鱼中提取出来的一种脂肪油,可用于预防和治疗维生素A及D的缺乏症,如佝偻病、夜盲症及小儿手足抽搐症等。

  5. 健脾化湿 利尿消肿 清肝明目
营养功效如何挑选制作技巧饮食禁忌常见搭配
  1. 营养功效

    白扁豆味甘,性微温;入脾、胃经。能健脾,化湿,消暑,用于脾虚生湿,食少便溏,白带过多,暑湿吐泻,烦渴胸闷等症状。
    1.补脾胃
    白扁豆的矿物质与维生素含量很高,有补脾胃,和中化湿,消暑解毒的作用。用于脾胃虚弱,食欲不佳,大便溏泻,白带过多,暑湿吐泻,胸闷肚胀。
    2.降血糖
    白扁豆中包含的淀粉酶抑制物在身体内有降血糖的功效,能有益于人体的健康,促进身体的恢复。
    3.防癌抗癌
    白扁豆中的植物血细胞凝集素能令癌细胞发生凝集反应,肿瘤细胞表面发生结构变化,进而发挥细胞解毒的功效,并且能够促进淋巴细胞的转化,增强对肿瘤的免疫能力,抑制肿瘤的生长,起到防癌抗癌的作用。
    4.治白带
    白扁豆微温味甘淡,吐泻转筋治白带,能健脾安肠胃,缓解身体不适的症状。
    5.抗病毒
    白扁豆包含对病毒的抑制成份,这类活性成份在水溶性的高分子与低分子部分都有,这类成份能有效地抑制病毒的生长。
    6.增强细胞免疫功能
    白扁豆包含多类微元素,刺激骨髓造血组织,减少粒细胞的破坏,提高造血功能,对白细胞减少症有效。

    营养价值

    扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素A、维生素B、氰甙、酪氨酸酶、淀粉酶等,其中扁豆衣的维生素B含量特别丰富,此外,还有磷脂、蔗糖、葡萄糖、血球凝集素等成分。
    1.白扁豆中的矿物质与维生素含量很高,有补脾胃,和中化湿,消暑解毒的作用。 2.扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用。
    3.扁豆含有的多种微量元素,能刺激骨髓造血组织,减少粒细胞的破坏,提高造血功能,对白细胞减少症有效。
    4.扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应,肿瘤细胞表面发生结构变化,从而发挥细胞毒的作用,并可促进淋巴细胞的转化,增强对肿瘤的免疫能力,抑制肿瘤的生长,起到防癌抗癌的效果。

    营养成分(每100克)

    碳水化合物(克)42.20
    脂肪(克)1.30
    蛋白质(克)19.00
    纤维素(克)13.40
    维生素A(微克)
    维生素C(毫克)
    维生素E(毫克)0.89
    胡萝卜素(微克)
    硫胺素(毫克)0.33
    核黄素(毫克)0.11
    烟酸(毫克)1.20
    胆固醇(毫克)
    镁(毫克)163.00
    钙(毫克)68.00
    铁(毫克)4.00
    锌(毫克)1.93
    铜(毫克)0.52
    锰(毫克)1.31
    钾(毫克)1070.00
    磷(毫克)340.00
    钠(毫克)1.00
    硒(微克)1.17
  2. 挑选/存储

    挑选
    白扁豆呈扁椭圆形或扁卵圆形,长度一般在0.8-1.3cm左右,宽度在6-9mm左右,厚约7mm,这样的体型是比较适中的。
    在选购白扁豆时,应该选择表面淡黄白色或淡黄色的,拥有平滑表面的白扁豆是比较优质的,而且还能看到上面的光泽。
    有的白扁豆可见棕褐色斑点,一侧边缘有隆起的白色半月形种阜。长7-10mm,剥去后可见凹陷的种脐,紧接种阜的一端有珠孔,另端有种脊。质坚硬,种皮薄而脆,子叶2片,肥厚,黄白色。气微,味淡,嚼之有豆腥气。选购白扁豆当然要选择那些粒大饱满的,这种就是佳品。
    储存
    密封后,置于阴凉、干燥、通风处保存即可。
  3. 制作技巧

    白扁豆建议与粳米一同煮粥喝,健脾胃功效更强。
  4. 饮食禁忌

    1、禁忌人群
    寒热病者、患疟者不宜;
    婴儿不宜多吃;
    2、食物相克
    暂无。
  5. 常见搭配

    白扁豆+香薷:清暑化湿;
    白扁豆+白术:健脾和胃;
    白扁豆+天花粉:清热除烦;
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