鲤鱼

  1. 别名:

    龙门鱼、鲤拐子、赤鲤、黄鲤、白鲤、赖鲤、鲤子、毛子

  2. 季节:

    2-3月产的最肥

  3. 热量:

    109大卡/100克

  4. 简介:

    鲤鱼因鱼鳞上有十字纹理而得名。体态肥肚,肉质细嫩。产于我国各地淡水河湖、池塘。一年四季均产,但以2-3月产的最肥。鲤鱼呈柳叶形,背略隆起,嘴上有须,鳞片大且紧,鳍齐全且典型,肉多刺少。按生长水域的不同,鲤鱼可分为河鲤鱼、江鲤鱼、池鲤鱼。

  5. 消水肿 明目 通乳 利水消肿
营养功效如何挑选制作技巧饮食禁忌常见搭配
  1. 营养功效

    鲤鱼有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
    1.通乳汁
    鲤鱼有补脾健胃、通乳的功效,产妇乳汁少,可以常用鲤鱼炖汤喝,对促进乳汁分泌很有帮助。
    2.明目
    鲤鱼的视网膜上含有大量的维生素A,视力不好,眼睛疲劳的人,可以常吃鲤鱼眼睛,明目的效果特别好。
    3.降低胆固醇
    鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。
    4.中医学认为,鲤鱼各部位均可入药。鲤鱼皮可治疗鱼梗;鲤鱼血可治疗口眼歪斜;鲤鱼汤可治疗小儿身疮;用鲤鱼治疗怀孕妇女的浮肿,胎动不安有特别疗效。
    5.消水肿
    脾主运水化湿,而鲤鱼有补脾健胃的功效,可以促进水分代谢,帮助消水肿。

    营养价值

    1. 鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。 2. 鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。
    3.鲤鱼的钾含量较高,可防治低钾血症,增加肌肉强度,与中医的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。

    营养成分(每100克)

    碳水化合物(克)4.00
    脂肪(克)0.20
    蛋白质(克)1.20
    纤维素(克)1.90
    维生素A(微克)5.00
    维生素C(毫克)5.00
    维生素E(毫克)0.99
    胡萝卜素(微克)30.00
    硫胺素(毫克)0.02
    核黄素(毫克)0.03
    烟酸(毫克)0.50
    胆固醇(毫克)
    镁(毫克)8.00
    钙(毫克)4.00
    铁(毫克)0.40
    锌(毫克)0.33
    铜(毫克)0.06
    锰(毫克)0.49
    钾(毫克)209.00
    磷(毫克)36.00
    钠(毫克)5.80
    硒(微克)0.45
  2. 挑选/存储

    挑选
    优质的鲤鱼,眼球突出,角膜透明,鱼鳃色泽鲜红,腮丝清晰,鳞片完整有光泽,不易脱落,鱼肉坚实、有弹性。
    储存
    家庭中购买的鲤鱼,如果不需要冷冻保持较长时间,则可以将一张薄纸用水浸湿,把鲤鱼眼睛蒙上,放入塑料袋中,置于冰箱冷藏室,天凉时也可置于阴凉避光处,一般这样就可以保持一天之内仍旧鲜活如初。
  3. 制作技巧

    1.去腥的方法
    用250克盐溶于2500毫升水中,把活鱼放在盐水里,1小时后泥味即可消失;如是死鱼,则将其放在盐水中泡2小时,也可去掉泥味。
    鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋,去掉可以除腥味;抽筋时,应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约3厘米处各横切一刀至脊骨,再用刀从尾向头平拍,使鳃后刀口内的筋头冒出,用手指尖捏住筋头一拉便可抽出白筋。
    2.切鱼的方法
    鱼的肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落;鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。
    3.洗鱼的方法
    将鱼泡入冷水内,加入两汤匙醋,过两个小时后再去磷,则很容易刮净;如果鱼比较脏,可用淘米水擦洗,不但可以洗净鱼,而且手也不至于太腥;加工鱼时,万一不小心弄破了苦胆,可快速在有苦胆的地方放上小苏打,或者撒点酒,然后用清水洗净,就可;鱼身上都有黏液,黏液易沾上污物;洗鱼时,用细盐将鱼身撸一遍,然后用清水冲一下,就能将鱼洗得很干净。
    4.鲤鱼胆汁有毒,吞食生、熟鱼胆都会中毒,引起胃肠症状、肝肾功能衰竭、脑水肿、中毒性休克,严重者可致死亡。
  4. 饮食禁忌

    1、禁忌人群
    鲤鱼为发物,恶性肿瘤患者不宜;
    淋巴结核,红斑狼疮,支气管哮喘患者不宜;
    痈疖疔疮,荨麻疹,皮肤湿疹等疾病患者不宜;
    2、食物相克
    鲤鱼+猪肝:会影响消化;
    鲤鱼+甘草:一起吃会中毒;
  5. 常见搭配

    鲤鱼+红枣:滋补暖胃、强心补血;
    鲤鱼+冬瓜:清热除湿;
    鲤鱼+豆腐:补钙
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