1. 茄子切滚刀块,加盐腌10分钟。
2. 蒜切块,香葱、辣椒切碎,八角备好。
3. 碗中放入淀粉、面粉,打入一个鸡蛋,放两勺生抽,再倒入腌茄子出的水,再加少许水调成稀面糊。
4. 将茄子分批倒入面糊中,沾均匀。
5. 锅中放油,八成热转中火下茄子炸,炸至两面金黄即可。
6. 炸好的茄子,直接吃也很好吃。
7. 锅中油全部倒出,下蒜、八角炒香,吃辣的加点红椒。
8. 加碗水烧开,加耗油、蒸鱼豉油、老抽、胡椒粉小火熬3分钟出味。
9. 倒入茄子,小火收汁,汁不要收干,可加点香醋更爽口。
10. 成品。
茄子用盐腌过不用再放盐,腌过后吸油量大幅降低,清香不油腻。七成热炸茄子,保持中火。