干烧蹄筋
2018-05-04阅读(1141)
svaq889牛蹄筋可以是买的处理好的熟制品，也可以是生的，如果是生的话，就需要用高汤小火煨煮至软烂。
我没有买到生的，只有这种无味的熟的。这样省却了煨6个小时的过程。如果没有耐心的话，还是选择熟的好，当然味道会有点打折。
难度：配菜(中级)时间：10-30分钟
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做法步骤
1. 准备材料。泡野山椒切段，芥菜去叶留根，焯水后用凉水冲泡，备用。
2. 牛蹄筋切成条状
3. 油锅烧至4成热，中火，将猪肉末放入煸炒至水汽蒸发，干香
4. 放入郫县豆瓣酱、泡野山椒段
5. 大葱段、姜片、碎米芽菜，煸炒至出香味、出红亮色。
6. 加入提前熬制好的高汤
7. 放入牛蹄筋，小火烧20分钟。
8. 时间到后，加入井盐、鸡粉、白糖、黄豆酱油、料酒、胡椒粉、香油调味，拌匀，用中小火烧至牛筋入味，收汁后装盘。
9. 成品
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小贴士
1、自己熬制高汤很复杂，但是味道好，不加入一点添加剂，所以我每次都会熬很多冷冻着。熬制高汤，水量和时间需要掌握好，不能中间加水。
2、牛蹄筋如果是生的话，需要提前用高汤2000克小火煨6个小时入味。
3、如果没有高汤的话，就用浓缩的高汤代替。
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