拔丝红薯
2016-12-19阅读(1162)
小时候过年时，妈妈总会为我们姐弟们做这道＂拔丝红薯＂，预示着一年的甜甜蜜蜜，在东北，拔丝红薯是比较常见的点餐单品，绝对可以算得上家乡的味道～～～难度：切墩(初级)时间：10~30分钟
1
做法步骤
1.选用红心红薯最好哦，去皮洗干净晾干，切滚刀块备用。
2.锅中热油，放入红薯块炸制，用筷子翻动均匀受热，根据红薯块的大小多少炸制7一10分钟左右，用筷子很轻松的可以扎透红薯，待呈金黄色关火捞出沥干备用。
3.熬糖浆：将3大勺白糖放入半小碗开水中融化开。糖水放入锅中大火烧开改小火慢熬，用勺子划圈搅拌使糖浆均匀受热，要有耐心哦，划圈的勺子不要停下来哦，待三五分钟糖浆变粘稠时迅速倒入炸好的红薯块翻炒挂浆，关火。
4.这是已经稍粘稠的糖浆。
5.装盘。备一碗纯净凉水，趁热夹一块拔丝红薯沾一下凉水，入口甜蜜酥脆，美！
6.但个人而言，更喜欢糖浆熬制快粘稠未粘稠时放入炸好的红薯块翻炒挂糖浆，不追求那种拔丝的状态，不需要沾水直接食用，那种软软的糖浆包裏红薯的甜甜蜜蜜的感觉简直太霸道了，无法抗拒！！！
2
小贴士
也有做法用油来化糖来调糖浆，个人认为还是用水来熬制糖浆不油腻，如果不喜欢拔丝的沾水的那种脆甜甜的的感觉，在熬糖浆时未到特别粘稠时入炸好的红薯翻迅速翻炒包浆，盛盘。个人更喜欢这种不达到过分拔丝的状态，甜甜蜜蜜的糖浆包裏着外酥里脆嫩的红薯，咬上一口，绝对是一种享受，哈哈哈，喜欢甜品的亲们秀出你的作品吧～ 糖浆做法：糖和水 1：2的比例 喜欢甜的就多加点糖哦，水多点也没有关系，只要多熬一点时间就好呢。
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