老北京秘制羊蝎子
2017-01-23阅读(2026)
勤劳勇敢的古代中国劳动人民总是可以发明各式各样的好吃的，今天推荐——老北京秘制羊蝎子。羊蝎子就是羊脊椎骨，其实和蝎子没啥关系，因形似蝎子而得名。据说是康熙年间的一位王爷打猎回家，经过后院时闻到新来的厨子给下人们炖的羊脊骨特别香，等这位王爷尝过之后就变成府上的食谱了，又逐渐传到民间变成了平民美食。吃过之后便成为了念念不忘的味道。难度：配菜(中级)时间：1小时以上
1
做法步骤
1.羊蝎子、葱姜、花椒、八角、桂皮等备料
2.羊蝎子冷水焯水，捞出后洗干净备用
3.葱切段、姜切片
4.锅中热油，中小火熬葱油，熬至葱段微糊，捞出葱段
5.放入郫县豆瓣酱，小火煸炒
6.豆瓣酱熬出红油后，放入花椒、香叶、小茴香、干辣椒、八角、桂皮
7.煸炒出香味后，倒入适量热水，再倒入羊蝎子
8.再加入姜片、料酒、生抽、老抽、糖和适量盐
9.小火慢炖两个小时
10.完成
2
小贴士
1.倒的水量要没过羊蝎子。
2.羊蝎子要慢炖2小时至肉质酥烂入味。
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