熏鸭掌
2016-11-30阅读(2556)
尘世素人丁昨天看了“十二道锋味”熏鸡，跟我们福建闽北山区的熏制方式一样，熏制手法，是前两年从隔壁邻居妈妈哪里偷师来的，只不过她制作的是熏鸭。因为嘴馋，就制作了熏鸭掌。烹饪手法跟熏鸡大相径庭。
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做法步骤
1.生的鸭掌 处理干净后，放开水里汆汤过，放锅里卤制。卤制调料有八角1颗 桂叶一片 姜少许 2根葱 酱油少许 生抽少许 白胡椒少许 冰糖 10克 放入水 淹没鸭掌。小火卤煮15分钟，大火煮5分钟 即可，捞出沥干卤汁，备用；
2.锅底用锡纸做一个小盘 放入一把米 茶叶少许 白糖一勺 ，放入锅底；
3.将卤煮好的鸭掌鸭胗放入蒸平。底部是盛有熏料的锡纸盘，盖上锅盖，开火，加热到看锅盖缝里冒出黄烟。即可关火。根据各自的灶炉的火力大小确认时间，我的大概用5分钟；
4.熏制好的卤鸭掌，色泽漂亮；
5.在熏的过程，备好调料，鸡精少许 白糖 葱末 蒜末 一小勺郫县豆瓣酱 我还放了一小勺自己家腌制的剁椒；
6.一碗高汤或开水 （要有点温度）；
7.将5和6 混合在一起，美味调料就完成了；
8.将4卤煮好的鸭掌倒入 7调好的酱汁 搅拌均匀装盘即可；
9.美味的熏鸭掌就制作好了。
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小贴士
因为后期有酱料调制，卤煮鸭掌时味道可不必卤煮太咸。
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