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照烧鸡腿饭

2015-02-02阅读(10489)
我换名字老2
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    第16步

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    第17步

 
可能不正宗,但味道确实不错,自己制作的照烧鸡腿饭,最起码吃着放心。

材料

  • 4克老抽
  • 20克冰糖
  • 40克生抽
  • 1克白胡椒粉
  • 2克椒盐
  • 10克白糖
  • 5瓣
  • 1棵
  • 半个洋葱
  • 1根胡萝卜
  • 适量西兰花
  • 600克鸡边腿
  • 20克蚝油
  • 10克蜂蜜
  • 2片
  • 15克低度白酒
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成果图

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做法步骤

照烧鸡腿饭的做法图解

1.鸡腿洗净去骨;

照烧鸡腿饭的做法图解

2.用竹签子或是叉子在鸡皮处扎一些眼,这样可以防止皮缩;

照烧鸡腿饭的做法图解

3.鸡腿翻过来鸡皮向下用刀背轻轻捶打,请不要省略此步,此步是为了肉质滑嫩,更加入味;

照烧鸡腿饭的做法图解

4.葱切段、蒜3瓣拍扁即可;

照烧鸡腿饭的做法图解

5.鸡腿肉入盆,加入葱段、蒜瓣、20克生抽、1克白胡椒粉、10克白糖、2克椒盐用手抓匀;

照烧鸡腿饭的做法图解

6.多抓一会,抓到所有液体调料吃进肉里,加盖腌制1-2小时;

照烧鸡腿饭的做法图解

7.先来熬鸡骨汤:鸡骨首先用冷水焯水,捞出,加入开水、葱、姜、洋葱大火煮开,小火约30分钟就可以得到鸡腿骨汤了;

照烧鸡腿饭的做法图解

8.再来准备配菜:胡萝卜洗净去皮切滚刀块,西兰花去根掰成小朵;

照烧鸡腿饭的做法图解

9.锅内加水、加盐、加几滴食用油烧开,下入胡萝卜煮2-4分钟;

照烧鸡腿饭的做法图解

10.加入西兰花煮至开锅,立马捞出入冷水过凉备用;

照烧鸡腿饭的做法图解

11..这个时候鸡汤也熬好了,来制作照烧汁:鸡汤过滤,取鸡汤约300克,加入生抽20克、冰糖20克、老抽5克、低度白酒15克烧开,小火慢慢熬,熬到剩下2/3的汁液关火,加入蚝油20克、蜂蜜10克搅匀;

照烧鸡腿饭的做法图解

12.不沾锅烧热,把鸡腿肉鸡皮向下放入,中小火煎制;

照烧鸡腿饭的做法图解

13.用中小火煎至鸡皮表面金黄,翻面;

照烧鸡腿饭的做法图解

14.同样煎至表面金黄,中途可以多翻几次,以达到成熟度一致;

照烧鸡腿饭的做法图解

15.然后倒入照烧酱汁,转大火收汁,记得鸡腿中途要翻面;

照烧鸡腿饭的做法图解

16.最后汤汁收至略微浓稠,汁不要收干,这个汁浇在鸡腿和米饭上最好吃;

照烧鸡腿饭的做法图解

17.最后,鸡腿切块搭配米饭和配菜即可上桌。

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小贴士

1:捶打鸡肉是要把鸡腿里的筋捶松、捶断,使肉质滑嫩,同时也可以更快入味。 2:鸡肉腌制时间不能太短,最好1—2小时以上。

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