雪菜汁烧花生米
2015-02-23阅读(1655)
上海人“做人家”，生活节俭平和，我常跟着姆姆去菜场买菜，家常吃的鸡毛菜、烤茄子，炒毛豆都在她老人家手下变成美味，最拿手的烤素，是用腐竹木耳香菇白菜等一起烧，堪称至味。清爽而素净的小菜，也成为了我的审美模式。朋友送我一点他老母亲亲手腌的雪菜，还贴心送我一瓶雪菜汁，咸菜鲜美而味淡，不是菜场或超市买来的一味咸，我总觉得高手在民间，以后像我姆姆或朋友母亲这一辈人的手艺会不会失传，还是能像步高里一样被保护起来？
1
做法步骤
1.配料；
2.花生米洗净备用；
3.雪菜汁半碗，清水半碗兑成汁，可以试尝一下口味，你要煮成什么咸度，汁就调成什么咸度；
4.花生米和所有调料加入高压锅中，倒入调好的雪菜汁，以盖没食材为准；
5.雪菜选菜根部分，切寸段；
6.雪菜加入高压锅内，调到烧米饭档。一般顶上汽后烧15-20分钟；
7.关火后不要急于开盖，让花生在高压锅里浸半天或4小时以上，让其充分吸收汤汁。
2
小贴士
各家雪菜汁咸味不一，最好试吃一下，超市买的雪菜汁不能算上选，最好是菜场里现腌的雪菜汁。可以当餐前下酒菜或者佐粥的配菜。
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