朝鲜冷面
2017-01-23阅读(2011)
读大学时既懒又穷，没有毅力早上六点起床去食堂排队抢包子，也没钱动辄出去下馆子。校门口的煎饼摊子和冷面铺子倒是我经常光顾得起的地方。一块钱一碗的冷面可以让我坚持到上午十点而不饥肠辘辘，要是当月伙食费有富余，再点上一笼蒸饺，真真是极幸福的！当年和先生经常你一口我一口地咬着肉馅饼，或者你推我让地吃下最后一口牛肉拉面，那样经得起咀嚼的幸福，仿佛已经离开很久。所以，这碗冷面也算是承载着记忆，只是无论我多花样翻新的研制调料，终究是难觅当年的味道。难度：切墩(初级)时间：30-60分钟
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做法步骤
1.在保鲜盒内注入1500克冷开水，加入盐、糖、醋、生抽混合均匀，再将切成片的黄瓜、柠檬、切成丝的苹果、西红柿，洋葱、红尖椒以及香菜茎放入，混合均匀后入冰藏冷藏腌渍一夜。注意，这里面盐、糖、醋的份量根据个人需要调整，因为不光每个人口味不同，而且盐的咸度，糖的甜度也有相差。建议调料分次放入，多尝尝，以寻找到合适自己的口感。
2.土鸡蛋用水洗干净表面，锅内放水煮沸后放入鸡蛋，转中火煮七分钟（一定不能长于七分，喜欢蛋黄更稀一些的同学可以只煮5-6分钟，煮的时候用勺子多翻动鸡蛋，可以让蛋黄保持在中心位置）。煮好的鸡蛋立刻投入冰水中，冷却后剥去外壳，泡入卤汁中放冰箱冷藏过夜。
3.煮冷面前先将卤中肉切片，放入卤汁中浸泡30分钟。
4.干冷面先用冷水浸泡半个小时。水烧开后投入泡好的冷面煮开即关火，让冷面焖5分钟后取出过冷水，反复淘洗几次直至淀粉糊清洗干净，滤干水份。
5.将冷面盛入碗中，浇上头天腌好的酸甜汁（喜欢辣的可以再浇一点红油，我喜欢在冷面中挤上一些芥末，吃起来非常爽口）。再将保鲜盒里浸泡的材料取出与泡菜一起铺在冷面表面，溏心卤蛋一切为二，卤牛肉切片装饰，表面可以再撒一些香菜叶和焙熟的白芝麻。
6.冷面的配菜可以根据自己的喜欢搭配。我这次买的是小麦冷面，个人觉得没有荞麦冷面好吃，建议大家选用荞麦冷面、另外，强烈建议放点芥末试下哦，好吃加倍！有些方子会用牛肉汤头和酸甜汤头搭配使用，但我更倾向于只有酸甜汤，否则牛肉汤里的油冷却会影响口感。
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