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梅子排骨

2015-02-03阅读(3336)

Q瞳小薰89b

梅子排骨不同于江浙地区的糖醋小排，属于地道的广东菜，加入整颗话梅，梅果的酸充分释放，可以分解肉类中的油腻，使口感变得清爽，同时还有生津润燥的功效。在天气炎热食欲不振的季节里，来制作一盘酸甜可口、极具风味的梅子排骨，无论是热吃，还是放冰箱冷吃，都会带给你不同的味觉享受与满足。

材料

1.食材大合照。软排切3公分左右的小段。生姜切大片。

2.先将话梅与干山楂放入半碗温水中浸泡。排骨焯水。冷水下排骨，放料酒，水开关火，盛出排骨，用厨房纸吸去水份。

3.煎排骨。取一口炒锅，热锅凉油下入排骨，小火煎，同时加入冰糖、八角、桂皮。冰糖融化后使每块排骨上色。放姜片、大蒜瓣。稍加翻炒加入浸泡的话梅山楂与水，继续加开水至没过排骨即可，中小火炖。

4.利用这个时间来调梅子酱汁。1汤匙梅子酱，加入1汤匙老抽，70ml开水，2克盐，最后再加1汤匙米醋。搅拌均匀。

5.炒锅内汤汁快收完时，倒入梅汁。开大火煮开，关中火炖煮至黏稠收汁，关火即可。

6.最后装盘，撒一些白芝麻做点缀，就可以上桌了。

选猪排时，只选取软排部分。话梅一定要选用酸咸口味的。话梅、老抽中都有盐分，喜淡可以少加盐。就装饰而言，生的白芝麻比颜色发深的熟芝麻更美观。