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餐饮行业年度工作总结参考8篇
大小:473.65KB 3页 发布时间: 2024-02-09 17:20:06 16.49k 16.35k
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以下是小编精心整理的有关于餐饮行业年度工作总结范文,欢迎各位阅读和借鉴。

餐饮行业年度工作总结参考1

时间过得真快啊,一眨眼就到了年底了。我作为食堂管理员已经接管食堂一年了。回想起过去的每一天,我深深感到作为食堂管理员的责任重大,工作压力也很沉重。因为我所从事的工作质量,可能会影响到全体职工的身心健康。为了能够更好地完成工作,我总结了过去一年的工作情况。

首先,作为食堂,饮食是我们不可或缺的一部分。食堂对每个人的生活来说都非常重要,如果没有食物,我们是无法生存的。所以作为单位的食堂,我们更应该考虑到每个人的饮食需求,为了保证每位学生的身心健康而努力。

其次,作为一个集体食堂,食品卫生安全是关系到每一位学生身体健康的大事。我们要求每位食堂工作人员上岗前都要进行体检,不合格者不得上岗。食堂是学生用餐的地方,也是对疾病最敏感的地方,所以作为食堂的工作人员,我有责任和义务确保食堂的卫生安全。我们定期对工作人员进行思想教育,落实食品卫生法的要求。通过学习,提高工作人员的服务质量和意识。我们严格执行食品卫生和餐具的清洁消毒工作,工作台随用随清,每周对厨房进行大清扫。如果发现工作中有不到位的地方,我们会立即指出,并要求及时改正。全体工作人员都非常认真地完成自己的工作,明确职责,各司其职,服从安排,随时准备工作,保证了食堂的正常运转。

每天我有空闲的时候,都会去厨房巡视,与食堂人员沟通联系,详细了解食堂工作方面的需求和不足之处,及时进行调整。例如,卫生情况。由于用餐人数众多,前段时间食堂人员不稳定,导致大家身心疲惫,有时无法及时、彻底地清洁卫生,物品摆放也不够整齐。为了改变当前状况,我亲自为他们提供建议和指导,亲自参与厨房工作。我们让天花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然一新,地面、库房等一尘不染。厨房发生了明显的改变,良好的工作环境让全体工作人员心情更加舒畅,干劲更足。同样,良好的餐饮环境也让就餐人员感到愉悦。

另外,食品的采购也非常重要。我们需要经常外出采购各种食品,如肉、菜、蛋、禽类、主食、副食等。我和采购员一同去采购,严格把关没有检疫证和食品卫生许可证的食品不予采购,长时间存放和变质变味的食品一律拒绝。我们严防食物中毒事件的发生,切实保证每位职工的身体健康。在过去的一年里,食堂没有发生任何肠道疾病和食物中毒的事故。我们定期采购不能长期存放的蔬菜食品,而可以长期存放的食品则进行定期采购。

最后,我还成功地完成了多次用餐接待工作,共计十余次。我们及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作,给各级领导留下了良好的印象。同时,我们也确保了职工的正常就餐。

总的来说,过去一年里我努力工作,认真履行食堂管理员的职责,为保证全体职工的身心健康而努力。未来,我将继续努力,改进工作,为大家提供更好的餐饮服务。

餐饮行业年度工作总结参考2

转眼间一年的时间就这样匆匆忙忙地过去了。在这短短而又忙碌的一年里,我付出了不少汗水和泪水,也在领导的关怀和指导下获得了很多宝贵的经验和一些小小的成绩。对于这一年的工作,我只能用一个词来形容:"努力"。正如我在年初所说,只有努力才能做得更好。接下来,我将对今年的工作进行深入总结。

首先,服务方面。由于今年部门人员陆续增加,我们在服务意识方面并没有得到充分的培训,因此服务质量没有得到很好的提高。今年我们升职了一名经理,对餐饮部门还不是很了解,所以还需要在我自己的指导下来提升服务水平。我计划调整培训内容和方式,相信能够取得一定的提高,让员工在服务意识上能够明显地体现细节服务和主动服务,让客人高兴而来满意而归。

其次,销售方面。今年餐厅的业绩无论是从酒水、外卖还是会员卡方面都没有完成任务,我深感惭愧。作为部门的负责人,没有为企业创造出一定的效益就像打了败仗的兵一样,只有为团队创造出好的效益才能证明个人的存在价值。针对业绩问题,我向领导保证下个月能够完成好总经办下发的任务指标,并不忘领导对我的培养。

第三,卫生方面。针对卫生问题,我每天都带领部长和员工在营业结束后对卫生进行检查,并告诉员工卫生要达到什么样的标准。上个月由于人员紧缺,未能达到卫生标准。现在人员得以补充,我将把卫生任务下发到个人身上,每天定点检查。如果发现不合格的现象,我将要求立即整改,并继续跟进部门存在的死角卫生问题,确保做到每个细节都做好。

第四,成本控制方面。由于今年我们开展了一年一度的金秋美食节,客流量有所增加,再加上新员工的加入,造成成本有所浪费。针对这一问题,我将制定一定的培训方案,并提出针对性的解决方法,努力为公司节省不必要的浪费,并把我们餐厅“爱店如家”的优良传统传播到每一个员工身上。

第五,纪律及礼节礼貌方面。首先,之前有很多各部门的员工到我们部门偷吃的现象,我要求部长和员工对各部门进行监督,避免在餐厅出现这种行为。如果发现,要第一时间通知各部门的负责人进行处理。其次,在岗纪律方面,我要求员工在岗期间不得玩手机、大脑,如果发现违反规定,将给予罚款警告。另外,我要求员工上岗时遇到同事和管理人员要主动问好,做到我们部门的亮点。

最后,明年的工作计划。首先,我要抓好员工的心态,了解员工的动向,为年底做好人员在岗的工作状态,并继续补充新的人员加入。其次,业绩方面,我要发动员工的力量,做好会员卡和酒水的业绩,挖掘老客户,开发新会员,用服务和优势打动客户,创造出好的业绩。第三,服务方面,我要培训员工把客人当作自己的亲人一样对待,正确看待自己的行业,乐于为客人服务,争取做到细节化、人性化、亮点化、主动化的服务,让客人在餐厅没有任何投诉。第四,卫生方面,我将制定每日卫生清理计划,并交代部长负责执行。我将每天监督检查,发现不合格的地方立即整改,并对部门的卫生进行监督和检查,绝不拖泥带水。第五,纪律方面,我要求员工在岗期间遵守纪律行为规范,并要求部长进行监督。从下个月开始,我每个星期将去宿舍检查员工的住宿情况,确保没有吸烟和饮酒等不良行为,确保安全。

通过对今年工作的总结和明年工作计划的制定,我相信我们的餐饮部门会在明年取得更好的成绩。我将全力以赴,努力做到最好,为公司的发展贡献自己的力量。

餐饮行业年度工作总结参考3

作为一家国际知名的品牌酒店,我们的餐饮部门经营和管理已经非常成熟,市场知名度也很高。经过十五年的管理经验积累和提炼,我们已经形成了独特的管理风格。然而,在服务管理和培训方面要取得突破,却面临着一些困难。

我入职后,根据餐饮部的实际情况,提出了“打造优秀服务团队”的管理目标和口号,旨在提高整体服务水平,树立良好的行业形象。在过去的一年里,我主要开展了以下几方面的工作:

首先,我们以提升服务品质为核心,加强了服务品质工程的建设。餐饮服务品质的建设是一个庞大的系统工程,也是餐饮管理实力的综合体现。为了提高服务质量,我们编写了一系列的操作规程,如《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》等,统一了各部门的服务标准。同时,我们还针对贵宾房的服务要求编写了贵宾房服务接待流程,从咨客接待、语言要求、席间服务等方面作出了明确的规定,以提升贵宾房的服务质量。

其次,我们加强了现场监督,强化了走动管理。现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式。我坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配,直接参与现场服务,对问题进行及时纠正和提示,并向各部门负责人反映,分析问题根源,制定培训计划,堵塞管理漏洞。

此外,我们还编写了婚宴整体实操方案,以提升婚宴服务质量。婚宴服务是酒店的品牌项目,为了进一步提升婚宴服务质量,我们编写了《婚宴服务整体实操方案》,规范了婚宴服务的操作流程和服务标准,并对婚礼司仪进行了专场培训,使司仪主持更具特色,提升了婚宴市场的口碑。

另外,我们定期召开服务专题会议,探讨服务中存在的问题。为了保证服务质量,提高服务管理水平和顾客满意度,我们每月最后一天都会召开服务质量专题研讨会,由各餐厅管理人员参加。在会上,我们分析各餐厅当月的服务状况,检讨服务质量,分享管理经验,并针对典型案例进行剖析,研讨解决办法。这种形式的研讨为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台,起到了积极的作用。

我们还建立了餐厅案例收集制度,减少顾客投诉几率。我们收集了各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉,并对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,提升了管理的针对性,减少了顾客的投诉几率。

此外,为了展示餐饮部的服务技能,我们组织了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛。通过编写竞赛实操方案,我们在人力资源部和行政部的支持下,成功举办了比赛,充分展示了餐饮部的服务技能和基本功,增强了团队的凝聚力,鼓舞了员工的士气。

另外,我们还开展了各级员工的培训,提升员工的综合素质。我们共开展了15场培训,包括服务技能培训、新人入职培训、专题培训等。通过这些培训,我们培养了员工的服务意识,提升了员工的综合素质。

然而,在过去的工作中,我们也存在一些问题和不足。一方面,我们的管理力度不够,用力不均,对一些敏感问题的管理力度较弱,部分环节薄弱。另一方面,在培训过程中,互动环节不够,员工参与的机会较少。还有一些课程容量过大,授课进度过快,讲话语速过快,影响了培训效果。

在接下来的一年里,我们将夯实管理基础,进一步提高服务品质和优化服务流程。我们计划优化婚宴服务流程,再次提升服务品质,建立月度质量检查机制,公布各部门每月的质量状况,以及配合人力资源部,培养员工的企业认同感,提高员工的职业道德修养。同时,我们还将调整培训方向,创建学习型团队,优化培训课程,提升管理水平。

总之,我们将继续努力,发扬优点,改正不足,进一步提升管理水平,为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力!感谢领导的悉心指导和关怀,以及人力资源部和行政部的帮助,我们有信心在新的一年里将餐饮管理工作推上一个新台阶!

餐饮行业年度工作总结参考4

目前,餐饮行业的竞争环境非常严峻,如何有效经营成为了摆在酒店餐饮部面前的一大难题。然而,在酒店的正确领导下,餐饮部全面贯彻了酒店经营承包方案,以经济建设为中心,加强管理,实现上下一致,使得在餐饮业不景气且承包任务繁重的情况下,餐饮部稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益。下面将对主要工作进行总结:

一、各项经济指标完成情况

全年实现营业收入__元,比去年增长了__元,增长率为__%。营业成本增加了__元,增加率为__%。综合毛利率为__%。全年实际完成任务__元,超额完成__元。

二、落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工积极性

为了更好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案。根据部门、岗位、技术、技能、劳动强度等因素的不同,将经济指标分解到各个分部门,并核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率。通过逐月核算、超额提成和节能加奖的方式,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则。这样一来,员工们得以发挥各自的优势,想方设法搞好经营,调动了他们的积极主动性。

三、抓好规范管理

1、健全管理机构。餐饮部领导和分部门经理组成的质量管理小组充分发挥了作用。小组分工明确、协作紧密,从上到下层层落实管理制度,一级对一级负责。同时,对管理效益奖惩进行了实施,提高了领导的整体素质,使得管理工作较为顺利进行。

2、完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等。通过完善制度,会议的质量得到了提高,上级指令得以及时落实执行。

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