铁观音的泡法

宜兴泡法

特色

此种泡法是融合各地的方法，研究出的一套合乎逻辑的流畅泡法，讲究水的温度。

冲泡步骤

第一步赏茶：由茶罐直接将茶倒入茶荷(一种盛茶的专用器皿，类似小碟)。由专人奉至饮者面前，以供其观看茶形，闻取茶香。

第二步温壶：将热水冲入壶中至半满即可，再将壶内的水倒出到茶池中。

第三步置茶：将茶荷的茶叶拨入壶中。

第四步温润泡：注水入壶到满为至，盖上壶盖后立将水倒入茶公道杯中。(目的是为茶叶吸收水份并可洗去茶的不洁之嫌。)

第五步温杯烫盏：将公道杯中的水再倒入茶盅中，以提高杯的温度，有利于更好的泡制茶叶。

第六步第一泡：将适温的热水冲入壶中，注意时间以所泡茶叶的品质而定。

第七步干壶：执起茶壶，先将壶底部在茶巾上沾一下，拭去壶底的水滴。

第八步倒茶：将茶汤倒入公道杯中。

第九步分茶：将公道杯的茶汤倒入茶杯中，以七分满为宜。

第十步洗壶、去渣：先将壶中的残茶取出，再冲八水将剩余茶渣清出倒入池中。

第十一步倒水：将茶池中的水倒掉。清洗一切用具，以备再用。

诏安泡法

特色

用于冲泡陈茶，在纸巾上分出茶形，以及洗杯的讲究。

冲泡步骤

第一步备具：首先将布巾折叠整齐，放在泡者习惯位置，茶盘放在壶的正前方。

第二步整茶形：因泡茶所用的者是陈年茶，碎渣较多，所以要整形，将茶置于纸方巾上，折合轻抖，粗细自然分开。整理完茶形，将茶叶置放桌上，请客人鉴赏。

第三步烫壶：烫壶时，盖斜置壶口，连壶盖一起烫。置茶：烫壶用的水倒掉后，盖放在杯上，等到壶身水气一干即可置茶,将细末倒在低处，粗形倒近流口，避免阻塞。

第四步冲水：泡沫满溢壶口为止。

第五步洗杯：诏安式所用茶杯为蛋壳杯,极薄极轻，洗杯时将杯排放小盘中央，每杯注水约三分之一，洗杯时双手迅速将前面两杯水倒人后两杯，中指托杯底，拇指拨动，食指控制平衡，在杯上洗杯，动作必须俐落灵巧、运用自如，泡茶的功夫高低从洗杯动作就可断定。

诏安式以洗杯来记量茶汤浓度，第一泡以双手洗一遍，第二泡以双手洗一来回，第三泡则以单手洗一循环，主人喝的留在最后，水溢杯后，用中指擦掉一小部份水，食指、拇指捏拿倒掉。

第六步倒茶：持别注意要轻斟慢倒，不缓不急，以巡戈式倒法，第一杯留给自己，因为含渣机会可能比较大，茶流成滴即应停止。以三巡为止，焙火较重的茶，三巡后，香味尽去，皆不取。

第七步清洁茶具：以备后用。