铁观音的泡法

铁观音盖碗基本泡法步骤

第1步

取适量茶叶(一般一泡茶8克)放置于盖碗中，用沸水冲泡。

第2步

用盖子刮去泡沫。

第3步

快速将茶冲倒于公道杯中。公道杯上放置滤网，可滤去碎茶叶。由于这第一道茶水主要是洗茶，并不饮用，故而快冲快出为好。

第4步

用公道杯中的第一道茶水冲洗滤网和茶杯。

第5步

洗好杯子后，再用沸水冲泡第二道茶水，盖上盖子。

第6步

第二道茶水通常浸泡15秒即可出水，将茶水倒于公道杯中。可根据各人喜好稍做调整，觉得淡了就延长一点，觉得浓了就缩短一点。

第7步

将公道杯中的茶水倒于茶杯中品饮。

第8步

细细品味观音的韵味之后，揭开盖碗冲泡下一道茶水。

传统泡法

特色

道具简单，泡法自由十分适合大众饮用。

冲泡步骤

第一步烫壶：将沸水冲入壶中至溢满为止.。

第二步倒水：将壶内的水倒出至茶船中。

第三步置茶：这是比较讲究的置茶方式，将一茶漏斗放在壶口处，然后用茶匙拨茶入壶。

第四步注水：将烧的水注入壶中，至泡沫溢出壶口。

第五步倒茶：1、先提壶沿茶船沿逆行转圈，用意在于刮去壶底的水滴，注意磨壶时的方向，右手执壶的欢迎喝茶时要逆时针方向磨，送客时则往顺时针方向磨，如是左手提壶,则反之。

2．将壶中的茶倒入公道杯，可使茶汤均匀。

3．另一种均匀茶的方法是在用茶壶轮流给几杯同时倒茶，当将要倒完时，把剩下的茶汤分别点入各杯中，俗称“韩信点兵”。注意倒茶时不能一次倒满一杯，至七分满处为好。

第六步分茶：将茶中的茶汤到入茶杯中，以七分满为宜。奉茶：自由取饮，或由专人奉上。第七步去渣：用渣匙将壶中茶渣清出，以备后用。客人离去后，洗杯，洗壶以备下次用。

潮州泡法

特色

针对较粗制的茶，使价格不高的一般茶叶能泡出不凡的风味。讲究一气呵成，在泡茶过程中不允许说话，尽量避免干扰，使精、气、神三者达到统一的境界。对于茶具的选用，动作，时间以及茶汤的变化都有极高的要求。(类似于日本茶道，只比其逊于对器具的选用)

冲泡步骤

第一步备茶具：泡茶者端坐，静气凝神，右边大腿上放包壶用巾，左边大大上腿放擦杯白巾，桌面上放两面方巾间放中深的茶匙。

第二步温壶、温盅：滚沸的热水倒入壶内，再倒入茶盅。

第三步干壶：持壶在包壶用巾布上拍打，水滴尽后轻轻甩壶，向摇扇一样，手腕要柔，直至壶中水份完全干为止。

第四步置茶：以手抓茶，视其干燥程度以定烘茶长短。

第五步烘茶：置茶入壶后，若茶叶在抓茶时，感觉未受潮，不烘也可以，若有受潮，则可多烘几次。烘茶并非就火炉烤，而是以水温烘烤，如此能使粗制的陈茶，霉味消失，有新鲜感，香味上扬，滋味迅速溢出。(潮州式所用的茶壶密封性要很好，透气孔要能禁水，烘茶时可先用水抹湿接合处，以防冲水时水份渗进。)

第六步洗杯：烘茶时，将茶盅内的水倒入杯中。

第七步冲水：烘茶后，把壶从池中提起，用壶布包住，摇动，使壶内外温度配合均匀，然后将壶放入茶池中，在将适温的水倒入壶中。

第八步摇壶：冲水满后，迅速提起，至于桌面巾上，按住气孔，快速左右摇晃，其用意在使茶叶浸出物浸出量均匀。若第一泡摇四下，则第二泡，第三泡则顺序减一。

第九步倒茶：按住壶孔摇晃后，随即倒入茶海。第一泡茶汤倒完后，就用布包裹，用力抖动，使壶内上下湿度均匀。抖壶的次数与摇次数相反。第一泡摇多抖少，往后则摇少抖多。

第十步分杯：潮州式以三泡为止，其要求是，三泡的茶汤须一致，所以在泡茶过程中不可分神，三泡完成后，才可如释重负与客人分杯品茗。

注：以上只是潮州的杂派泡法。

安溪式泡法

特色

安溪式泡法，重香，重甘，重纯，茶汤九泡为限，每三泡为一阶段。第一阶段闻其香气是否高，第二阶段尝其滋味是否醇，第三阶段看其颜色是不有变化。所以有口诀曰：一二三香气高。四五六甘渐增。七八九品茶纯。

冲泡步骤

第一步备具：茶壶的要求与潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶为先，另外准备闻香杯。

第二步温壶、温杯：温壶时与潮州无异，置茶仍以手抓，唯温杯时里外皆烫。

第三步烘茶：与潮州式相比，时间较短，因高级茶一般保存都较好。

第三步置茶：置茶量依茶性而定。

第四步冲水：冲水后大约十五秒中即倒茶。（利用这时间将温杯水倒回池中）。

第五步倒茶：不用公道杯，直接倒入闻香杯中，第一泡倒三分之一，第二泡依旧，第三泡倒满。

第六步闻香：将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前。(品茗杯在右,闻香杯在右)抖壶：每泡之间，以布包壶，用力摇三次。(抖壶是使内外温度,开水冲入后不摇是为使其浸出物增多。这与潮州式在摇壶意义恰恰相反，因为所用的茶品质不同。

注：安溪在福建省南安县西，产茶自古闻名。安溪式的泡法是用铁观音，武夷茶之类的轻火茶。