葱油花卷
宇哥gege用老面发酵法做的葱油花卷，比直接发酵法做的更喧软蓬松，简直就像云朵一样咬一口，正是老老的古早味。
难度：配菜(中级)时间：1小时以上
做法步骤
1. 提前一晚做老面酵头。把酵头材料全部倒入大盆子里。
2. 混合搅拌均匀，盖上保鲜膜，夏天室温发酵30分钟，冬天室温发酵60分钟，再放入冰箱冷藏发酵一夜。
3. 发好的老面酵头表面会有很多大小不一的气泡。
4. 现在开始混合揉面。把老面酵头和主面团材料（除清水以外）一起倒入厨师机。
5. 先低速搅拌至无干粉棉絮状，再酌情添加清水，调至高速搅打，揉面时间5-8分钟。
6. 揉好的面团整理成圆形，盖上密封盖或保鲜袋，静置松弛20分钟。
7. 松弛面团的时候来做葱油料。把葱洗净，切成葱花，加入1小勺盐。
8. 加入胡椒粉。
9. 烧热适量食油，浇入葱花里。
10. 搅拌均匀，葱油料就做好了。
11. 现在来做花卷造型。松弛好的面团擀成约3MM的大薄片。
12. 均匀抹上葱油料。
13. 折叠约5CM的宽度，从下往上卷起。
14. 卷成扁扁的面卷。
15. 翻转接口向下，用锋利的刀切开大小均匀的小面卷。
16. 把两个小面卷摞起来。
17. 用筷子从中间横向往下压。
18. 两手抓住面卷两头往两边抻长一点，再像拧毛巾一样互相往相反的方向拧卷。
19. 拧卷后把面卷两头收在一起，捏紧，底部垫上油纸，放入蒸笼。把蒸笼放入盛好水的蒸锅，盖好盖子静置20分钟后，再直接开大火蒸15分钟。
20. 时间一到，蒸好的花卷直接可以开锅取出，不用像蒸包子馒头那样要关火焖5分钟再取出。
21. 成品图。
胡椒粉
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1
黄金炸猪排
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2
炸猪排
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3
鸡蛋豆腐卷
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4
鸡米花（烤箱版）
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5
黄花菜蒸肉
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6
蒜蓉蒸虾粉丝
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7
豉汁油淋多宝鱼
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8
地瓜叶芽鱼仔汤
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9
煎牛排用大火还是小火
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10
炖牛筋高压锅多长时间
