蛋糕卷

做法步骤

1.准备好食材。

2.蛋白分次加入60克细砂糖，打发。同时烤箱230度开始预热。

3.打发至湿性偏干性发泡，提起打蛋头是小弯钩的状态。

4.蛋黄加入牛奶，色拉油，搅拌均匀。

5.然后筛入低筋粉，拌至无颗粒状态。

6.将蛋黄糊和蛋白混合，切拌均匀。

7.三能的方形烤盘刷油，然后倒入蛋糕糊，震荡出气泡，表面抹平。放入预热好的烤箱中层，上下火210度烤30分钟。

8.烤蛋糕卷的过程，将淡奶油打发至硬性发泡，然后放冰箱保存备用。

9.蛋糕体出炉后不用倒扣，直接装在烤盘里冷却，知道可以卷的时候（温温的状态）才倒出来，然后再翻转。抹上淡奶油。

10.卷起，放冰箱冷冻层定型10分钟，取出切片或者放保鲜层定型一个小时以上再切片。

11.不掉皮的蛋糕卷就是这样做出来的。

12.不掉皮是因为皮烘烤得足够的老。

13.菜谱中的时间和烘焙温度是关键。

小贴士

1、烘焙的温度和时间是关键。高温长时间才能出老皮，才不会连皮。但是不能时间太长，不然水分尽失，蛋糕干裂。 2、出炉后不要急于倒扣，冷却到温温的时候才倒扣，然后翻转抹上淡奶油，卷好后定型再切片。