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长崎蛋糕

2017-11-13阅读(4085)
黑糖才是王道

经典的长崎蛋糕...无添加无木箱的家庭简易版本,以下量适合做一个20cm边长的正方形模具。

材料

  • 50g细砂糖
  • 4个蛋清
  • 50ml牛奶
  • 2大勺玉米油
  • 15ml味淋
  • 2大勺蜂蜜
  • 4个蛋黄
  • 120g高粉
1

做法步骤

1、蛋黄加入蜂蜜,混合均匀。

2、加入玉米油,乳化均匀。

3、加入牛奶混合均匀。

4、加入味淋(一种日本甜酒),没有的话可以替换为米酒,另外味淋是淡棕色,可以加一些红糖。

5、准备下蛋清,放入冰箱冷冻十分钟,周围会冻一圈这样适合打发。

6、分三次加入细砂糖打发至干性发泡。

7、分三次与蛋黄糊混合。

8、这里一定要注意打发的到位很重要,我有一点打过了呢,与蛋黄糊混合的时候明显有些结块。

9、第二次混合。

10、然后我们倒回打蛋盆。

11、翻拌均匀。

12、最后筛入高粉,高粉的话主要是为了不回缩。

13、翻拌均匀。

14、面糊很浓厚...模具下面要垫油纸,将面糊倒入模具中。用牙签画z字去掉大气泡。

15、用刮刀刮平。再震一下震出大气泡。

16、入预热好的烤箱150度烘烤50分钟。

17、蛋糕会有点膨胀,这基本是最高点。

18、出炉后倒扣,这样表面就会很平整了。切成正方形,可以看到切面有些大气泡,组织不够细腻。味道不错有蜂蜜的香气,蛋糕本身也很柔软。

2

小贴士

1、没有味淋可以选择朗姆酒。

2、每家的烤箱都有自己的脾气,要按自家的烤箱情况调整。

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