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菠萝包

2015-02-28阅读(2059)

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菠萝包是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。菠萝包实际上并没有菠萝的成份，它表层松脆，内部绵软，造型可爱，口感佳

材料

1只A蛋黄
40gA糖粉
50gA黄油
15gB奶粉b
80gB低筋粉b
210gC高筋粉
25gC细砂糖
2gC盐
30gC奶粉
3gC酵母
20gC黄油
1只C蛋清
50gC牛奶

难度中级
时间30-60分钟

1

做法步骤

1.将A部分混合

2.打蛋、分离蛋黄

3.将蛋黄加入到1内搅散至略蓬松状态

4.加B粉类混合均匀

5.成团后保鲜膜包裹冷藏1小时

6.按照液体--粉类方式揉面

7.抱团后加入黄油揉出筋膜并发酵至2倍

8.取出按压排气

9.称量分成3份，滚圆后静置10分钟

10.冰箱取出菠萝皮材料，分3粉擀成0.5mm薄厚

11.将静置后的主面团包裹至2/3处，收口朝下

12.用菠萝印印模，进行二发

13.180度上下火烤制20分钟即可

2

小贴士

1、烤好冷却的菠萝包菠萝皮较酥，吃不完应用保鲜袋扎口密封保存

2、印模时不易太用力，否则烤制后容易散裂

3、所标识A、B为菠萝皮食材，C为主面团食材

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