茴香馅包子
2016-12-30阅读(1596)
霾上升明月
这次我做的包子，往大了揪剂子，结果还是比我奶奶做的小了很多。我这次揪的剂子大概是35克一个，下次看来得来70克一个的剂子了。做包子首先就是发面，一般发面的食物建议面软一点，这样比较好发，如果倍硬倍硬的面，那发酵粉很难撑破面皮，达不到满意的发酵效果。不过今天的这个面被我和的有点太软了，呵呵。难度：配菜(中级)时间：10-30分钟
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做法步骤
1.酵母放入不高于35°的温水中搅拌溶化。
2.慢慢倒入面粉中，边到边搅拌。然后把150克的清水也慢慢的倒入面粉中，请不要一下子都倒进去，要边倒边搅拌。因为面粉的吸水性不同，请根据实际情况来安排水量。搅拌成为图中的样子，北京话叫啰唆即可。
3.然后用手把面揉成团，盖上保鲜膜，放入温暖的地方发酵约40-60分钟。
4.发酵后，面团应该是未发酵前的2倍大。
5.趁着发酵的时间，我们准备馅料。首先把肉馅打散，然后加入盐，白胡椒粉，姜粉，蚝油，生抽顺一个方向搅拌匀。
6.调好味道后加入适量的香油，拌匀后。慢慢加入清水，边加入边顺一个方向搅拌上劲，成为粘糊状。
7.茴香事先清洗沥干水分，沥干水分的茴香抹刀切末。
8.切好的茴香放入拌好的肉馅上，搅拌均匀。用盐最后调好味道，淋上玉米油拌匀即可。
9.发酵好的面搓成长条，揪下剂子，大小不限，但请揪匀。擀成面皮，放入茴香陷。
10.依次包成包子型，放在案板上松弛5-10分钟。
11.这个时间我们可以做锅，锅中倒入适量的水，烧开，上汽。
12.屉中放入浸湿拧干的屉布，放入包子，盖上锅盖中火约15分钟即可
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