青豆味甘、性平，入脾、肠经；具有健脾宽中，润燥消水的作用，是老少皆宜的保健豆类食物。
1. 健脾胃
青豆味甘、性平，入脾、肠经，具有健脾宽中的功效，所含的淀粉质，能保护胃黏膜，减少辛辣食物对肠胃的刺激，但不宜多吃，否则容易腹胀气滞。
2.保护血管
青豆富含不饱和脂肪酸、大豆磷脂，能减少坏胆固醇，清除血管壁上的脂肪沉积，保持血管壁弹性，对调节血脂、血压都大有益处。
3.抗癌防癌
青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
4.保护视力
青豆中含有两类胡萝卜素：α-胡萝卜素和β-胡萝卜素，对保护视力大有益处，用眼过度、眼疲劳的人可以常吃。
5.抗衰老
研究表明，青豆中富含多种抗氧化成分，还能消除炎症。青豆可以为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂。这两种物质能够有效去除体内的自由基，预防由自由基引起的疾病，延缓身体衰老速度，还有消炎、广谱抗菌的作用。
青豆中还含有两种类胡萝卜素：α-胡萝卜素和β-胡萝卜素。2010年，美国疾控中心根据一项长达14年的跟踪研究发现，血液中α-胡萝卜素的含量越高，个体的寿命越长。β-胡萝卜素也是一种抗氧化剂，具有解毒作用，能够降低患有心脏病以及癌症的风险。
