西兰花

  1. 别名:

    绿菜花、西兰花菜、绿花椰菜

  2. 季节:

    4-7月

  3. 热量:

    24大卡/100克

  4. 简介:

    西兰花属十字花科,是甘蓝的又一变种。原产意大利,近年我国有少量栽培,主要供西餐使用。此菜易栽易种,分期栽培,长年供食。西兰花介于甘蓝、花椰菜之间,主茎顶端形成绿色或紫色的肥大花球,表面小花蕾明显,较松散,而不密集成球,以采集花蕾的嫩茎供食用。>

  5. 抗癌 增强免疫力 有益心血管 减肥 抗衰老 美容养颜
营养功效如何挑选制作技巧饮食禁忌常见搭配
  1. 营养功效

    西兰花营养丰富,含有蛋白质、脂肪、磷、铁、胡萝卜素和维生素C、维生素A等。其质地细嫩,味甘鲜美,容易消化,对保护血液有益,儿童食用有利健康成长。 1.防癌抗癌
    西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效,尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。患胃癌时人体血清硒的水平明显下降,胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人,而花椰菜不但能给人补充一定量的硒和维生素C,同时也能供给丰富的胡萝卜素,起到阻止癌前病变细胞形成的作用,抑制癌肿生长。
    2.增强机体免疫力
    西兰花还含有丰富的抗坏血酸,能增强肝脏的解毒能力,提高机体免疫力。
    3.减肥佳品
    菜花的含水量高达90%以上,而热量较低,对于希望减肥的人来说,它既可以填饱肚子,而又不会使人发胖。
    4.促进生长
    常吃花椰菜,可促进生长、维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力。
    5.增强血管韧性
    花椰菜中的维生素K能维护血管的韧性,不易破裂。其中含有的类黄酮除了可以防止感染,还是最好的血管清洁剂。
    6.清热解渴
    在暑热之际,口干渴、小便呈金黄色,大便硬实或不畅通时,用花椰菜30克煎汤,频频饮服,有清热解渴,利尿通便之功效。
    7.抗衰老
    常吃西兰花还可以抗衰老,防止皮肤干燥,是一种很好的美容佳品;医学界还认为西兰花对大脑、视力都有很好的作用,是营养丰富的综合保健蔬菜。

    营养价值

    1.西兰花含维生素C较多,比大白菜、番茄、芹菜都高。
    2.西兰花中提取的一种酶能预防癌症,这种物质叫萝卜子素,有提高致癌物解毒酶活性的作用。
    3..西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面,钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量很丰富,比同属于十字花科的白菜花高出很多。
    4.西兰花内还有多种吲哚衍生物,此化合物有降低人体内雌激素水平的作用,可预防乳腺癌的发生。
    5.西兰花有丰富的胡萝卜素,起到阻止癌前病变细胞形成的作用,抑制癌肿生长。

    营养成分(每100克)

    脂肪(克)0.20
    蛋白质(克)2.10
    纤维素(克)1.20
    维生素A(微克)5.00
    维生素C(毫克)61.00
    维生素E(毫克)0.43
    胡罗卜素(微克)30.00
    硫胺素(毫克)0.03
    核黄素(毫克)0.08
    烟酸(毫克)0.60
    胆固醇(毫克)
    镁(毫克)18.00
    钙(毫克)23.00
    铁(毫克)1.10
    锌(毫克)0.38
    铜(毫克)0.05
    锰(毫克)0.17
    钾(毫克)200.00
    磷(毫克)47.00
    钠(毫克)31.60
    硒(微克)0.73
  2. 挑选/存储

    挑选
    选购时,以花球表面密集者为佳,愈新鲜则愈脆嫩;
    若放置太久,翠绿色的花球易转黄且萎缩、疏松。
    储存
      1、用纸张或透气膜包住西兰花(纸张上可喷少量的水),然后直立放入冰箱的冷藏室内,大约可保鲜1周左右。
     2、将西兰花撕成小朵,浸泡在盐水中约5分钟,去除菜上的灰尘及虫害,再用水冲洗、沥干,放入滚盐水中烫熟,捞出凉干后可直接烹调或装入保鲜袋、放入冰箱冷冻保存。
  3. 制作技巧

    1、花椰菜中容易生菜虫,常有残留的农药,在吃之前,将菜花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还能去除残留农药。
    2、吃的时候要多嚼几次,这样才更有利于营养的吸收。   
    3、花椰菜中含少量的致甲状腺肿的物质,但可以通过食用足量的碘来中和,这些碘可由碘盐和海藻等海味食物提供,因此在食用花椰菜时要注意食物的搭配。
  4. 饮食禁忌

    1、禁忌人群
    红斑狼疮患者忌食西兰花;
    2、食物相克
    西兰花+牛奶: 影响钙的吸收
  5. 常见搭配

    西兰花+鳕鱼: 防癌
    西兰花+平菇: 美容养颜
    西兰花+金针菇: 增强免疫力
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