海参

  1. 别名:

    海男子、土肉、刺参、海鼠、海瓜皮

  2. 季节:

    春、秋。

  3. 热量:

    78大卡/100克

  4. 简介:

    海参是一种名贵海产动物,呈圆柱形,口在前端,口周围有触手,肛门在后端。肉质软嫩,营养丰富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,是海味“八珍”之一,与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名。海参营养价值非常高,具有延缓衰老、提高免疫力、增强大脑记忆能力,抗疲劳等功效。我国所产的海参中以刺参、乌参、乌元参、梅花参等经济价值较高。

  5. 增强免疫力 改善营养性贫血 抗癌防癌 健脾 补气 温中 补血 补肾阳
营养功效如何挑选制作技巧饮食禁忌常见搭配
  1. 营养功效


    1.促进发育增强免疫力
    赖氨酸被荣称为人体的“生长素”和“脑灵素”,它是精子形成的必要成分,能促进人体发育,增强免疫功能,并有提高中枢神经组织功能的作用,故有恢复大脑疲劳、增强记忆力、预防老年性痴呆等功效。
    2.美容养颜
    消除疲劳;对阳萎、肾虚、神经衰弱等有治疗作用;还有预防皮肤衰老,清除体内过量的自由基,调节女性内分泌,推迟更年期等。
    3.抑制血栓的形成
    可对抗多种肿瘤的生长和自然转移;调节机体免疫功能;降低血液粘度,抑制栓塞形成;具有抗放射活性;促进机体造血功能的恢复;具有强大的抗炎作用;保护细胞水分,延缓衰老。
    4.抑制癌细胞生长
    有效抑制肿瘤细胞的生长;对抗组织细胞老化;调节免疫功能;刺激骨髓红细胞生长;抗疲劳。
    5.降三高
    调节体内脂质代谢,使肌体脂肪含量明显下降;降低血糖、血脂、胆固醇。对2型糖尿病患者、血糖、尿糖情况有所改善,对中老年人尿频有所改善
    6.防治男性前列腺疾病
    海参含有丰富的锌,锌是男性前列腺的重要组成部分,故而具有防治前列腺炎和尿路感染之作用。
    7.增加造血功能
    海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。
    8.加速伤口愈合
    手术后刀口愈合加快,体力和精力能迅速恢复。

    营养价值


    1. 海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处;
    2. 海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力;
    3. 海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能;
    4. 最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素,这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移;
    5. 食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。

    营养成分(每100克)

    蛋白质(克)16.5
    脂肪(克)0.2
    碳水化合物(克)2.5
    不溶性纤维(克)
    胆固醇(毫克)51
    灰分(克)3.7
    维生素A(微克RE)
    胡萝卜素(微克)
    视黄醇(微克)
    硫胺素(毫克)0.03
    核黄素(毫克)0.04
    尼克酸(毫克)0.1
    维生素C(毫克)
    维生素E(毫克)3.14
    钙(毫克)285
    磷(毫克)28
    钾(毫克)43
    钠(毫克)502.9
    镁(毫克)149
    铁(毫克)13.2
    锌(毫克)0.63
    硒(微克)63.93
    铜(毫克)0.05
    锰(毫克)0.76
    酒精(毫升)%
    酒精(克)
  2. 挑选/存储


    挑选
    野生海刺参与圈养海参区别非常明显:
    1、底足
    野生海刺参一般生长在水深20左右的海域,通过底足行动来寻找食物,所以底足长得短而粗壮;
    圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动,且生活在浅水区域,底足的行动作用下降,吸附力差,变得细长。
    2、沙嘴
    野生海参的沙嘴大而坚硬。
    3、肉质
    野生海参因为生长水域深(15到20米),水温低,日照少,生长慢,肉质厚实有弹性,筋宽厚饱满,沉积的营养物质丰富;
    圈养的海参生长的快,肉质松软不紧实(这一点很像三个月出栏的生猪)。
    4、形态
    野生海参是纺锤形的,两头尖中间粗,短粗胖,看起来很结实;
    圈养的海参长得细长,缺乏韧劲。
    5、背刺
    野生海参需要觅食,活动较多,背部和两侧的刺都是很粗壮,而且粗细不一;
    圈养海参人工喂养,活动较少,背部和两侧的刺长短基本一致,而且刺长的细长显得没有力量的感觉。
    6、生长年限
    野生海刺参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准,时间越久营养沉积越多,滋补价值越大;
    圈养海参为了快速达到上市销售的目的,迅速对海参进行催肥,在短短一到两年的时间里就捕捞销售了,健康滋补作用不言而喻。
    另外,野生的海参口感劲道,无涩味,切口细腻、整齐、均匀。

    储存
    干海参:对于干海参而言,可以将海参密封,放在通风、干燥处。
    即食海参:0~4℃储藏90天。开袋后不食用需冷冻储藏,但一般最好3天内吃完。
    泡发的海参:用纯净水泡着放在冰箱的保鲜里最多也就能存放3天,而且要换水,泡得时间长了还容易造成海参缩小。
  3. 制作技巧


    如何去除海参的腥味?
    干海参泡制时间要得当,泡软就开膛取脏,避免内脏的异味浸入肉中。烹饪的时候可以加生姜片、白酒等去腥。
  4. 饮食禁忌


    1、禁忌人群
    急性肠炎、菌痢、感冒咳痰及大便溏薄者忌食;
    气喘、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。
    2、食物相克
    海参+山楂: 不易消化
    海参+石榴: 不易消化
    海参+柿子: 不易消化
  5. 常见搭配


    海参+羊肉: 养血润燥
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