豆腐

  1. 别名:

    tofu

  2. 季节:

    一年四季。

  3. 热量:

    81大卡/100克

  4. 简介:

    豆腐是一种以黄豆为主要原料的食物,本身没有什么味道,但是含有高蛋白质,可以被做成各式各样的菜肴。它起源于中国,拥有美观、营养价值高、产品种类丰富等特点。时至今日,豆腐已有二千一百多年的历史,深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今,已品种齐全,花样繁多,俱有风味独特,制作工艺简单食用方便的特点。有高蛋白,低脂肪,降血压,降血脂,降胆固醇的功效。是生熟皆可,老幼皆宜,养生摄生、益寿延年的美食佳品。

  5. 预防心血管疾病 预防乳腺癌 补益清热
营养功效如何挑选制作技巧饮食禁忌常见搭配
  1. 营养功效


    1.更年期的“保护神”
    有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。
    2.预防心血管疾病
    豆腐健脑的同时,还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,不仅可以预防结肠癌,还有助于预防心脑血管疾病。
    3.降低乳腺癌的几率
    制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮,可调整乳腺对雌激素的反应,日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍,这与日本人常食大豆有关,也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外,还可以有效的预防白血病,结肠癌,肺癌,胃癌等的发生。
    4.抗血管瘤
    制作大豆中含有的皂苷,清除体内自由基,具有显著的抗癌活性,具有抑制肿瘤细胞的生长,抑制血小板聚集,抗血栓的功效。
    5.牛奶的替代品
    豆腐的营养价值与牛奶相近,对因乳糖不耐症而不能喝牛乳,或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言,豆腐是最好的代替品。
    6.补益清热养生
    豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量。

    营养价值


    1.豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质,其氨基酸组成比较好,人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用,人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
    2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大,且不含胆固醇,有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。
    3.豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。
    4.豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。

    营养成分(每100克)

    蛋白质(克)8.1
    脂肪(克)3.7
    碳水化合物(克)4.2
    不溶性纤维(克)0.4
    胆固醇(毫克)
    灰分(克)1.2
    维生素A(微克RE)
    胡萝卜素(微克)
    视黄醇(微克)
    硫胺素(毫克)0.04
    核黄素(毫克)0.03
    尼克酸(毫克)0.2
    维生素C(毫克)
    维生素E(毫克)2.71
    钙(毫克) 164
    磷(毫克) 119
    钾(毫克) 125
    钠(毫克) 7.2
    镁(毫克) 27
    铁(毫克) 1.9
    锌(毫克) 1.11
    硒(微克) 2.3
    铜(毫克) 0.27
    锰(毫克) 0.47
    酒精(毫升)%
    酒精(克) 
  2. 挑选/存储


    挑选
    1.进行感官鉴别:
    取一块样品在散射光线下直接观察。优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色,稍有光泽。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色,无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色。
    2.进行豆腐组织状态的鉴别:
    应先取样品直接看其外部状况,然后用刀切成几块再仔细观察切口处,最后用手轻轻按压,以试验其弹性和硬度。优质豆腐块形完整,软硬适度,富有一定的弹性,质地细嫩,结构均匀,无杂质。次质豆腐块形基本完整,切面处可见比较粗糙,质地不细嫩,弹性差,有黄色液体渗出,表面发黏,用水冲后即不粘手了。劣质豆腐块形不完整,组织结构粗糙而松散,触之易碎,无弹性,有杂质,表面发黏,用水洗冲后仍然粘手。
    3.在常温下直接嗅闻其气味。
    优质豆腐具有豆腐特有的香味。次质豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。
    储存
    豆腐很容易腐坏,买回家后,应立刻浸泡于水中,并放入冰箱冷藏,烹调前再取出。取出后不要超过4小时,以保持新鲜,最好是在购买当天食用完毕。   
  3. 制作技巧


    1、如何防碎?
    烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟,待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。
  4. 饮食禁忌


    1、禁忌人群
    对嘌呤代谢失常的痛风病人;和血尿酸浓度增高的患者;豆腐中含嘌呤较多,忌食豆腐。
    豆腐性偏寒,胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。
    2、食物相克
    豆腐+茭白: 易形成结石
    豆腐+菠菜: 菠菜中的草酸与豆府中的钙形成草酸钙,使人体的钙无法吸收
    豆腐+葱: 形成草酸钙,造成了对钙的吸收困难,导致人体内钙质的缺乏
    豆腐+蜂蜜: 易导致腹泻
  5. 常见搭配


    豆腐+海带: 预防碘缺乏
    豆腐+生菜: 减肥健美
    豆腐+油菜: 清肺止咳
    豆腐+荠菜: 清热降压
    豆腐+金针菇: 增加抵抗力
    豆腐+香菇: 健脾养胃增加食欲
    豆腐+鲷鱼: 促进蛋白质的吸收
    豆腐+羊肉: 清热泻火、除烦、止渴
    豆腐+白萝卜: 有利于消化
    豆腐+青萝卜: 帮助人体吸收豆腐中的营养
    豆腐+圆生菜: 减肥健美
    豆腐+油麦菜: 镇痛催眠
    豆腐+芸豆: 适宜慢性肝炎
    豆腐+鳗鱼: 增加蛋白质的吸收
    豆腐+虾米: 补钙
    豆腐+鲅鱼: 促进蛋白的吸收
    豆腐+秋刀鱼: 促进钙的吸收
    豆腐+鳕鱼: 蛋白质的吸收率
    豆腐+平菇: 增加蛋白质的吸收
    豆腐+鲈鱼: 增加蛋白质的吸收
    豆腐+鲫鱼: 清心润肺健脾利胃
    豆腐+带鱼: 补钙
    豆腐+鲢鱼: 补充钙质
    豆腐+草鱼: 补中调胃利水消肿促进骨骼发育
    豆腐+蛤蜊: 去热寒
    豆腐+泥鳅: 具有很好的进补和食疗功用
    豆腐+芹菜: 清肠排毒
    豆腐+猪血: 补血
    豆腐+西葫芦: 减肥美容
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