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口蘑

别名：
白蘑
季节：
一年四季
热量：
277大卡/100克（干）
简介：
口蘑是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇，一般生长在有羊骨或羊粪的地方，味道异常鲜美。
增强免疫力强健筋骨通便排毒降脂降糖

营养功效如何挑选制作技巧饮食禁忌常见搭配

营养功效

口蘑味甘、辛，性平；归肺、脾、胃经。具有通便排毒、降脂降糖、防癌抗病的功效，一般人都可以食用。
1.通便排毒
口蘑含有人体比较难消化的粗纤维、半粗纤维以及木质素，可促进肠道蠕动，保持肠道水分，防止大便秘结。
2.降脂降糖
口蘑含有大量膳食纤维，能促进脂肪代谢，所含的不饱和脂肪酸，抑制血清和肝脏中坏胆固醇含量，具有降血脂的作用。此外，口蘑中的多糖能调节人体血糖水平，非常适合高血糖患者食用。
3.防癌抗癌
猴头菇富含蛋白质、矿物质、维生素而且脂肪含量低，其中猴头菇多糖能提高吞噬细胞的吞噬能力，促进溶血素的生成，增强人体的体液免疫能力，进而提高人体抗癌防癌的能力。
硒是微量元素中的“抗癌之王”。市场上的补硒产品很多，但研究证实，有些富硒食物的补充效果并不是很好。口蘑中含有硒、钙、镁、锌等十几种矿物元素，其含量仅次于灵芝，在人体中的吸收效果也非常好。
4.预防骨质疏松
口蘑中含有一定量的钙、磷，且维生素D含量丰富，老年人经常吃能预防骨质疏松症。

营养价值

1、白蘑菇是惟一一种能提供维生素D的蔬菜，当白蘑菇受到紫外线照射的时候，就会产生大量的维生素D。
2、白蘑菇中还含有一种稀有的天然氨基酸抗氧化剂——麦硫因。研究人员已发现，白蘑菇中麦硫因水平是麦芽的12倍以上，是鸡肝的4倍多。
3、减肥的人群可以选择白蘑菇，因为它的热量少，营养多，除基本的膳食纤维、蛋白质和多种维生素外，还含有叶酸、铁、钾、硒、铜、核黄素等。研究表明，与不吃蘑菇的人相比，常吃白蘑菇的人对大多数维生素和矿物质摄入量更高。

营养成分（每100克）

碳水化合物(克)14.40

脂肪(克)3.30

蛋白质(克)38.70

纤维素(克)17.20

维生素A(微克)一

维生素C(毫克)一

维生素E(毫克)8.57

胡萝卜素(微克)一

硫胺素(毫克)0.07

核黄素(毫克)0.08

烟酸(毫克)44.30

胆固醇(毫克)一

镁(毫克)167.00

钙(毫克)169.00

铁(毫克)19.40

锌(毫克)9.04

铜(毫克)5.88

锰(毫克)5.96

钾(毫克)3106.00

磷(毫克)1655.00

钠(毫克)5.20

硒(微克)一
挑选/存储

挑选
选择表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的口蘑会比较新鲜。另外，不要购买太老的口蘑，最好直径不要超过4厘米，这样口感会更鲜嫩。
储存
用保鲜袋装好，放在冰箱冷藏即可。
制作技巧

口蘑不能生吃，一定要煮熟了才能吃，特别是吃火锅的时候，一般至少要煮15分钟，否则容易引起食物中毒。
饮食禁忌

1、禁忌人群
菌类过敏者慎吃；
一般人都可以吃；

2、食物相克
暂无；
常见搭配

暂无；

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