首先，餐饮部管理所涵盖的部分主要包括传统的各类餐厅与餐饮。

一般来说，这些位置都是客户在酒店中经常活动的重要位置，对酒店客户服务工作的开展具有非常重要的实际意义。

其次，餐饮部管理工作直接关系着酒店在客户心中的形象。

以酒店餐厅服务人员为例，其工作内容直接面向客人，其服务方式、服务态度、服务流程等方面都会在客人的心中产生直观的印象，这些印象，也就是客户对酒店的最直观印象。

客人可以根据自己对酒店餐饮服务的主观感受，评价酒店的服务质量，这也是与酒店经济效益直接关联的重要内容。

再次，餐饮部作为酒店重要的经济盈利部门，在酒店的收益总额中占有非常重要的比例。

经过不完全调查，一般酒店餐饮部的营业额大约占酒店总营业额的30%-45%之间。

对此，优质的餐饮部管理，有利于对客人提供更好的餐饮服务，对提高酒店收益具有重要的实际意义。

此外，酒店餐饮部涉及食材、设备、餐具、制作、卫生、服务等多方面的管理内容，在酒店的运营过程中，不管任何一个部分的管理出现了失误，都会对酒店造成不同程度的影响。

因此，酒店餐饮部管理的科学、有效就显得尤为重要。

一、餐饮部门在成本控制中存在的问题及对策

（一）成本控制

成本控制是企业经营的不变主题，在酒店经营中也不例外，只有更好的控制成本，才能够实现酒店的最优收益。

餐饮部作为为客人提供餐饮服务的重要部门，其成本投入是酒店运营投入中最重要的部分，也是最容易造成成本浪费的部分。

1.人力成本控制不合理

餐饮部作为提供餐饮服务的重要部门，一直都是整个酒店的服务重点。

因此，为了更好的开展服务，一直保持着大量的服务员工人数。

一方面，能够满足餐饮部多方面的服务内容，另一方面，有利于为客人提高更好的优质餐饮服务。

但是，相对于酒店的实际需求来说，其在服务人员设置方面存在较大的盈余。

简单来说，就是较大的服务人员数量与相对较少的客户需求之间的不协调关系。

这就造成了一定程度的人力成本浪费。

同时，酒店在经营方面存在一定的旺季与淡季，在淡季的时候，客流量较少，餐饮服务的需求也相对较少，这时，再保持大量的服务人员数量，就会导致人资成本的浪费。

经过调查结构显示，酒店在这一方面的人力资源浪费达餐饮部整体成本投入水平的7%。

而在旺季，客流量大，餐饮服务需求量大，服务人员数量难以实现为客户提供优质服务的标准要求。

如何处理好酒店淡季与旺季之间的人力成本控制，也是餐饮部管理工作在人力成本控制方面的主要问题之一。

2.优化人力资源管理

首先，应该进行合理的人力资源优化。

在酒店的管理体系中，为了实现更加规范化的管理，开展更加专业化的服务，各岗位服务人员具有非常大的固定性。

对此，应该建立合理的人力资源优化分配制度，设置一部分灵活岗位，以此实现餐饮部管理范围内各不同部分的科学人力配比，避免人力成本的浪费。

其次，应该落实责任制，对相关员工进行统一的管理以及调度，合理应付酒店的淡季以及旺季，在旺季，不仅要增加餐饮部人员的比重，为了调动其工作积极性，还要充分利用各种福利政策，如：表现优异者，淡季时可公费旅游等。

除此之外，优化管理岗位的人员配置，避免岗位职责的重复现象，防止人力资源浪费。

3.健全财务管理体系

对于酒店在餐饮销售过程中存在的成本浪费问题，应该制定完善的财务管理机制。

首先，应该保证销售岗位工作人员的待遇公平，避免任人唯亲现象的出现。

以此防止利用职位的便利，为自己谋求利益的现象，杜绝酒店资源的流失。

其次，应该建立账务透明机制，杜绝浪费现象，加强监督效力。

再次，应该建立健全的绩效考评机制，并将考评的结果与员工的薪资福利相互挂钩。

通过物质与精神双方面的刺激，形成有效的激励机制，激发员工的工作责任感。

同时，有利于形成酒店内部的竞争机制，促进管理水平的切实提高。

此外，应该加强宣传力度，建立节约、负责的酒店文化，形成集体的凝聚力，增加员工对酒店的归属感。