榛香法棍

做法步骤

1.酵母，盐装入容器。

2.加入250克的温水把酵母充分化开调匀。

3.加入180克的高筋面粉用筷子调匀。

4.盖保鲜膜。室温25度以上发酵2小时左右。

5.发出泡

6.再加入190克的高筋面粉一起倒入盆子里。揉成面团。

7.加入榛子碎。也可以上一步加入。

8.揉成面团后盖上湿布室温25度以后发酵3小时。

9.发酵的前一个小时每20分钟，要把面团拿出来抻拉，上下左右折叠一次，共折三次，后2小时不用管了等待面团发酵。

10.面团发到2倍以上大。

11.拿出来分成3份，各用左右裹的方法将面团整形成长方形，表面要有紧绷的感。盖保鲜膜醒发20分钟。

12.取一份。用手掌轻拍扁面团，不要使劲挤压内部气泡，上下都向中间叠裹。

13.接口捏紧让圆柱形的面条表面有紧绷感。

14.轻轻的搓配合抻拉的劲儿，搓成35厘米左右的长条。

15.放入模具表面撒上面粉，盖保鲜膜室温25度以上发酵半小时到1小时。

16.发到1.5倍大，用手指轻按一下表面有弹性。再撒一点面粉，用利刀割包。刀片和包面成45度倾斜割竖向割出单数刀。我割了5刀。烤箱提前220度预热。

17.送入烤箱中层，底下放烤盘倒入一杯热开水，用喷壶向烤箱内喷水雾制造蒸汽。

18.迅速关上烤箱门，220度烤30分钟。剩十分钟时拿出烤盘继续烤，这样包底也会出脆皮。

19.完全上色取出。

20.切开面。内部气孔是法棍的一个重要特征。

21.非常有嚼劲的法棍面包。

小贴士

烤箱内制造蒸汽时动作要迅速，高温遇热水产生蒸汽迅速关门，蒸汽才会锁在烤箱里。整型法棍时不要使劲挤压内部气泡，用抻拉裹得动作完成，整型的法棍表面有紧绷感。