香葱牛舌饼
2015-02-09阅读(1799)
sillygangsta
前阵子上了一个香葱酥饼的方子，实际是一个简化的懒人版，我发现很多做过的朋友反映做好的饼偏硬，而且内部不酥脆。虽然这当中很多工具及各人操作手法的原因，但我还是很不安。决心一定要给大家奉献一个确保香酥的方子，琢磨了半天，也参考了很多方子，我原创了这款香葱牛舌饼。别再问我酥不酥，一定酥、确保酥、绝对酥！
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做法步骤
1.将油皮A的所有材料混合，放入厨师机搅拌5分钟。
2.取一块拉开，可以看到比较厚的膜就可以了。
3.油酥B的所有材料混合。油皮和油酥放入保鲜袋冰箱冷藏一晚（如果想当天吃的，醒面时间要在30分钟以上）。
4.将油酥和油皮分别分成等量的小份，共10份。
5.取一份油皮，用手掌按成圆形，包入油酥。
6.包好的饼胚封口处朝下。
7.用擀面杖擀成牛舌状。
8.由下至下的卷起来。
9.卷成如图的圆柱状。依次完成十份的操作，覆保鲜膜静置10分钟。
10.静置好的圆柱体用手整理成长方形，用擀面杖继续擀成牛舌状，这一次的会比步骤7中的形状更窄长。
11.仍旧从上至下的卷成圆柱状。依次操作完十份，覆保鲜膜静置10分钟。
12.十分钟后将圆柱体横放，用右手的拇指和食指将圆柱的两头往中间挤压成如图形状。
13.用手牚按扁，擀开。
14.香葱切碎，加入盐和花椒粉调味。在步骤13的圆片中放入适量香葱馅。
15.以包包子的手法捏合。
16.捏合处朝下，用手整理成椭圆形。
17.用擀面杖擀成牛舌状。
18.表面刷蛋黄液，撒少许白芝麻。
19.烤箱预热至180度，烤20分钟即可。
20.只要详细按以上步骤操作，确保层层酥脆。
21.制作过程中要注意用保鲜膜盖住暂时不操作的饼胚，以免表面风干影响操作。
22.各个品牌的面粉吸水性不同，水的用量只做参考，各人应根据实际情况予以调整，建议少量多次添加。各家烤箱脾气不同，烘烤时间只作参考，各人应根据实际情况减少或增加2-3分钟。
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