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翻转苹果挞

2018-03-12阅读(353)
凤翔6868
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    第1步

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    第2步

  • 3

    第3步

  • 4

    第4步

  • 5

    第5步

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    第6步

  • 7

    第7步

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    第8步

  • 9

    第9步

 

翻转苹果挞是法国相当常见的经典家常甜品,不像其他法式甜品那么繁复事儿多~简单、快手、好吃,大块丰腴的蜜汁苹果质地咬起来超满足,就是它最大的特点,而且,今天我们不用黄油,这款全程使用椰子油制作的苹果挞,即使是吃素的小伙伴也能吃哦!

材料

  • 20g玉米淀粉
  • 100g低筋面粉
  • 20g朗姆酒(或其他喜欢的力娇酒)
  • 20g椰子油
  • 80g砂糖(或黄糖)
  • 3个苹果(选择中小型苹果)
  • 35g蜂蜜
  • 35g融化的椰子油(或玉米油)
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成果图

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做法步骤

1、将苹果去皮,每个苹果美美地切成4块。

2、在平底锅中放入椰子油与砂糖后,放入苹果块开始煮,煮的过程中,苹果会逐渐出水把砂糖融化。

3、煮至苹果块边缘出现半透明感,淋上朗姆酒,继续煮至苹果略微软化,果胶释出、锅底液体粘稠即可关火。

4、搅拌盆中加入低筋面粉、玉米淀粉,加入油与蜂蜜,均匀揉成团。(建议把椰子油加热融化再加入,便于后续面团整形。如使用固态椰子油,挞皮容易呈现沙粒状,不好塑形及转移,别问我怎么知道的~)

5、把挞皮面团放入6寸活底不粘模具中,抡起小拳拳把面团压成厚度均匀的圆形挞皮,边缘不平整的地方使用刮刀辅助一下,将挞皮取出,放在油纸或保鲜膜上备用。

6、将苹果排入模具底部,在中心倒入一些浓稠的果胶液。如果喜欢挞面亮晶晶的质感,这里可以留一点果胶液,最后用来涂抹表面。

7、将挞皮小心盖在苹果上,用手稍微压一下,尽量让挞皮与苹果中间没有空隙。

8、在挞皮上用筷子或牙签戳一些小孔,以便后续烘烤时能够散出水汽。

9、模具放入烤箱中下层,以上下火210度烤10分钟,再以180摄氏度烘烤15分钟,脱模将苹果挞上下翻转过来,让苹果部分朝上,小心揭去模具底片即可食用。(想让苹果表面更光亮水润,拿出事先藏起来的果胶液刷一下就可以啦~)

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小贴士

1、由于苹果品种差异,煮后的果胶浓稠度会有些不同,最后要装饰时,假如锅中的果胶液较稀,可以稍微加热浓缩,让果胶变稠。注意~浓缩后的果胶会比较甜,可以一边尝下味道,以免齁到自己哦~

2、密封冷藏可保存3天,冷藏后如觉得饼底受潮,可以视情况以上下火180度烘烤5-10分钟。

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