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川味砂锅之萝卜羊排

2015-03-02阅读(2588)
神域羽衣

偷懒两天没有发菜谱,今天奉献给各位一道大菜:川味砂锅——萝卜羊排。这是一个吃羊肉的季节,昨天远在成都的闺蜜晓鸥请教我粉蒸羊排的做法,引发了我也想做一份的念头,赶紧去超市买了些黑山羊羊排回来。轮到今天开做时才反应过来,我买的这个是带皮羊肉呢,还是红烧或者炖的方式比较好,立即转变思路,红烧羊排做起来!做羊排的器皿,一定是砂锅,这样的保温效果最好哦。至于粉蒸系列,留待下次为大家讲述。今天天气寒冷,居然还时不时的下两场夏天才有的大雨,但帆少吃着妈妈的砂锅羊肉煲,脸上洋溢着幸福的笑容,特别满足。

材料

  • 鸡精
  • 米醋
  • 干辣椒
  • 花椒
  • 生抽
  • 老抽
  • 郫县豆瓣
  • 陈皮
  • 香叶
  • 桂皮
  • 八角
  • 料酒
  • 大蒜
  • 姜片
  • 白萝卜(我今天用的红皮白萝卜)
  • 带皮羊排
  • 花生油
  • 冰糖
  • 香菜
  • 大料粉
1

做法步骤

1.羊排用冷水漂去血水,宰成大块。

2.今天遇到一个好有爱的萝卜。【心】

3.准备的部分配料。

4.锅里加水,冷水放入宰好的羊排、干橘皮、姜片,开大火煮开,再持续多煮几分钟。煮过的羊排用冷水漂洗干净血沫,滤干备用。 处理干净的羊排和已经去皮切滚刀块的萝卜。

5.炒锅里烧油,油温八成热时下羊排,炒至色泽金黄,再放姜片、大蒜、豆瓣、花椒、八角、桂皮同炒,最后放干辣椒翻炒几下。

6.炒锅里加水煮开,再转至砂锅里继续炖煮。

7.加生抽、老抽、香叶、陈皮、大料粉、料酒、冰糖,为了羊排更加容易软熟,我特意再倒了一点米醋。所有配材加好之后,加盖焖煮大约一个半小时,再加萝卜同煮半个小时,调盐和鸡精。不要烧太干,保留部分汤汁。

8.另取一小砂锅,为了能够更好的保持温度,把小砂锅干烧,烧热后,大砂锅里的萝卜羊排连汤汁倒进去。

9.撒上切细的香菜沫,热气腾腾地开动吧!

10.吃到中途,抓拍了一张帆少夹着羊排的图片,好诱人!

2

小贴士

因为焖煮时间较长,汤干得很快,中途需要再加一次开水,再继续。还有,在炖煮的早期要把大蒜选出来,不然大蒜炖烂在锅里,很影响菜品成色。

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