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蛋黄酥

2017-10-19阅读(3708)
luopeng74100

说起中式点心,蛋黄酥是当仁不让的台柱子。油亮亮的蛋黄被柔滑的豆沙包裹着,而豆沙外面又是层层叠叠的酥皮,咬上一口香酥甜润,好吃得简直停不下来。

材料

  • 适量肉松
  • 400g红豆沙
  • 4g南瓜粉(油酥)
  • 4g红曲粉(油酥)
  • 40g猪油(油酥)
  • 100g低筋面粉(油酥)
  • 8g细砂糖(水油皮)
  • 40g猪油(水油皮)
  • 47g清水(水油皮)
  • 50ml高度白酒
  • 适量花生油
  • 适量蛋黄
  • 110g中筋面粉(水油皮)
1

做法步骤

1、生咸鸭蛋黄用花生油浸泡2小时以上,然后在高度白酒里滚一圈,放入烤箱,上下火170度,烤10分钟,备用。

2、水油皮材料混合,先搅拌成絮状,然后开始揉。

3、揉到能拉出薄膜即可。

4、油酥的面粉量分为3份,分别加入红曲粉和南瓜粉,另一份加入南瓜粉与红曲粉的混合,在分别加入猪油,揉成团即可。水油皮分成一个大概34g的面团,油酥分为22g一个的面团,可以把三种颜色混合,看自己喜好搭配。共6个水油皮面团,6个油酥面团。

5、取一个水油皮压扁擀成饺子形状,包入一个油酥。

6、从后面收口包好。

7、然后收口朝下,擀成牛舌状。

8、然后把牛舌状面团从一头卷起,每一个水油皮和油酥都依次卷好,盖上保鲜膜松弛15分钟。

9、松弛好后,再取一个面卷再一次擀成较长的牛舌状。

10、然后从一头卷好。

11、每一个都按上述步骤卷好,盖上保鲜膜,再松弛15分钟。

12、松弛好的面卷,用锋利的刀从中间切开,切面朝外。

13、切面朝下压扁,擀圆。

14、取适量豆沙包入肉松和蛋黄。

15、包好放在面皮上,包好收口。

16、烤盘上铺油纸,放入包好的蛋黄酥。

17、送入预热好的岩烤烤箱中,上火165度,下火170度,烤25分钟。

18、烤完焖10分钟,取出烤盘,完成啦~

2

小贴士

1、油酥的量我是每一个颜色大约40g的低筋面粉,根据面团干湿度来调节猪油用量。

2、烤箱用的是东菱岩烤烤箱,其他烤箱根据自己家烤箱脾气来控制温度与时间。

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