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巧克力慕斯

2016-12-06阅读(1451)
我爱唯一520
轻盈浓郁,入口即化,吃的时候会给你带来心情愉悦,很幸福的感觉。难度:切墩(初级)时间:1小时以上

材料

  • 4个蛋黄
  • 40克玉米油
  • 50克牛奶
  • 70克低筋面粉
  • 10克可可粉
  • 4个蛋白
  • 数滴柠檬汁
  • 1克
  • 40克细砂糖
1

做法步骤

1.蛋黄用手动蛋打散;

2.加入玉米油,搅拌均匀;

3.加入牛奶,搅拌均匀;

4.筛入低筋面粉和可可粉,用手动蛋抽从底部捞起搅拌,搅拌到无干粉状态;

5.蛋白中加入少许盐和柠檬汁;

6.分三次加入糖,打发至湿性偏干状态;

7.取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀,直到看不到蛋白状态;

8.倒入蛋白霜盆中,继续翻拌均匀;

9.将面糊倒入28*28模具中,震动两下,震掉里面的气泡;

10.烤箱预热150度,放入模具后,烤18分钟左右;

11.出炉后取出蛋糕冷却;

12.用慕斯圈压出小蛋糕;

13.蛋糕放入慕斯圈底部,用锡纸包住慕斯圈;

14.巧克力慕斯制作:120克淡奶油打至7分发;

15.45克淡奶油、牛奶和黑巧克力隔水加热至完全融化;

16.加入泡软的吉利丁片,搅拌至吉利丁片融化,稍稍放凉;

17.将巧克力液倒入之前打发好的淡奶油中混合均匀;

18.黑巧克力慕斯液倒入模具中,放冰箱冷藏1个小时;

19.巧克力淋面制作:将牛奶、细砂糖和可可粉放入小锅中,中小火搅拌至可可粉融化,放入用水泡软的吉利丁,利用余温使其融化;

20.巧克力淋面放凉至室温,浇在已凝固的慕斯上,冷藏至凝固;

21.融化的巧克力抹出造型;

22.巧克力慕斯凝固后用吹风机或热毛巾敷热模具脱模,再进行装饰即可。

23.成品图。

24.成品图。

2

小贴士

1、烘烤温度和时间根据自己烤箱调整。

2、巧克力液只要稍稍放凉,注意不能放得太凉,否则会凝固,如果凝固要再加热变成液体后再使用。

3、巧克力淋面可以用筛网过滤出结块,这样淋面会更加光滑细腻。

4、表面装饰可以随意。

5、这是美的电烤箱,型号为T7-L384D,规格为38L 1800W。

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