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酥皮葡式蛋挞

2017-10-11阅读(3509)
忆你眉眸

做的是经典的酥皮葡式蛋挞,如果不想自己做皮的,可以去超市买,这样可以省掉很多步骤,但是我还是喜欢自己做,更加安全卫生。

挞皮:低筋面粉100g、高筋面粉80g、水90g、黄油150g(包含裹入黄油120g)、盐1.5g

蛋挞液:淡奶油110g、牛奶80g、细砂糖30g、蛋黄2个、炼乳10g

材料

  • 100g低筋面粉
  • 110g淡奶油
  • 80g高筋面粉
  • 150g黄油
  • 2个蛋黄
  • 80g牛奶
  • 30g细砂糖
  • 10g炼乳
  • 1.5g
  • 90g
1

做法步骤

1.黄油切块后,温室下软化。粉类全部倒入盆中,将30g黄油放入盆中,用手抓均匀。

2.根据面团软硬分次加水,揉成面团。

3.面团揉好后,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛1小时。

4.120克黄油装入保鲜膜包好。

5.用擀面棒将黄油擀薄,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏。

6.从冰箱取出松弛好的面团,擀成能裹住黄油的面片。

7.面片裹住黄油,用擀面棒在接口处擀几下,使接口处收拢。擀成厚薄均匀的长方形。

8.将擀好的面片三折,保鲜膜包好,冰箱冷藏20分钟后取出来。

9.取出后,用擀面棒将其擀成长方形。

10.将面皮的另一端也向中心翻折过来,再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。如此重复8-10步4次左右。

11.把面片擀开成厚度约0.3cm的长方形。千层酥皮就做好了。

12.将擀好的面片卷起来。

13.切成大小适中的面团。

14.拿起一个面团,在面粉里沾一下。

15.放入蛋挞模,沾面粉的一面朝上。

16.用大拇指转圈按压面团边缘,做成大小合适挞皮就可以了。捏好的蛋挞皮,松弛20分钟。

17.在碗中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳,加热并不断搅拌,直到细砂糖全部溶解。冷却至室温后,加入鸡蛋黄,搅拌均匀后,过筛好蛋挞水,备用。

18.蛋挞皮底部可以放水果、坚果或者葡萄干。

19.倒入蛋挞水,7-8分满。

20.蛋挞装入烤盘,放入预热好的烤箱中,210度,30分钟左右,烤至蛋挞水表面出现焦点即可。

21.味道超级棒的酥皮蛋挞!

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