A.以往病史

B.肝、脾触诊以及肝功能检查

C.皮肤检查

D.胸部透视

19、废弃物暂存设施要求（）。

A、食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。

B、废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识。

C、废弃物容器应配有盖子，以坚固及不透水的材料制造

D、专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式。

20、食品安全管理员应当掌握的知识（）。

A.食品安全法律法规、标准和技术规范

B.常见的食品污染因素及其预防控制措施

C.食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则

D.餐饮加工场所环境卫生、流程布局、设备设施方面的要求

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、（）餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。

2、（）食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

3、（）食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

4、（）中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。

5、（）餐厅内的餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不必回收保洁。

6、（）餐饮从业人员发烧、拉肚子等身体不舒服时，如果病症不严重，可带病坚持工作。

7、（）取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，仍需要取得食品生产和流通的许可。

8、（）餐饮服务从业人员工作服包括衣、帽、口罩，宜用白色或浅色布料制作。

9、（）任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。

10、（）在生、熟案板上加工食品都不会污染致病细菌。

11、（）《中华人民共和国食品安全法》规定：从事餐饮服务应当依法取得餐饮服务许可。

12、（）《食品安全法》施行后，食品生产经营者之前已经取得的许可证一律无效。

13、（）食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。

14、（）食品生产许可实行一企一证原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。

15、（）接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿

试题答案

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、C

2、C

3、D

4、D

5、C

6、D

7、D

8、D