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酸菜鱼

2015-02-02阅读(6168)
你会唱小星星z

酸菜鱼是生活中常吃到的一道美食,今天来给大家分享一下它的制作方法,喜欢这道菜的不妨尝试着做一下哦。

材料

  • 适量金龙鱼菜籽油
  • 20粒花椒
  • 5片生姜
  • 适量葱段
  • 3瓣蒜头
  • 4小勺食盐
  • 3~4滴香醋
  • 1小勺白糖
  • 3小勺生粉
  • 适量料酒
  • 少许鸡精
  • 380克鲢子鱼片
  • 5个干辣椒
  • 200克酸菜
  • 2汤匙郫县豆瓣酱
1

做法步骤

1.准备好食材;

2.酸菜洗净切片,再浸泡30分钟左右;

3.将整体鲢子鱼一剖三片,鱼骨切段;

4.再削好鱼片放入盆中;

5.倒入1小勺食盐、1小勺白糖、2小勺生粉和适量料酒抓匀;

6.然后再滴放少许金龙鱼菜籽油封住,腌制20分钟左右;

7.锅热后,倒入金龙鱼菜籽油;

8.爆香少许葱姜和蒜沫;

9.倒入泡好的酸菜煸炒;

10.炒香变软后倒入适量清水,煮至酸菜软烂后盛出放入大碗中;

11.留底汤,加入郫县豆瓣酱大火煮开;

12.稍后将鱼片一片一片地滑入锅中;

13.加盖大火煮开后,加3小勺食盐;

14.撒少许鸡精划匀倒入酸菜碗中;

15.锅中再倒入适量金龙鱼菜籽油;

16.爆香葱段、姜片、蒜泥、花椒和干辣椒;

17.趁热淋在鱼片上;

18.开胃的酸菜鱼完成咯;

19.看鱼片非常滑嫩且不散哟。

2

小贴士

1、酸菜盐味较重,过咸不利健康,所以我喜欢浸泡一会儿,泡去部分盐味;

2、酸菜煸炒后再水煮更香更入味 ;

3、鱼片腌制时放点白糖和色拉油,会使鱼片滑嫩且不易散开;

4、因为酸奶浸泡后,又加了郫县豆瓣酱,可根据自家口味适当调味。

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