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酸菜白肉

2017-03-11阅读(2669)
M小沛

五花肉肥嫩鲜香、酸菜脆嫩爽口,真是绝妙的搭配!酸菜白肉的精髓就在于汤浓肉烂、菜酸入味。看着袅袅的热气,闻着酸酸的味道,足以令人沉醉其中。吃完肉,再喝上一两勺酸菜汤,那叫一个爽!难度:切墩(初级)时间:10-30分钟

材料

  • 适量
  • 1枚八角
  • 10粒花椒
  • 10g老姜
  • 1段大葱
  • 20g粉丝
  • 300g五花肉
  • 300g酸菜
  • 15ml
1

做法步骤

1.五花肉洗净,放入锅中,加入足量清水大火煮沸直至不再有血沫析出。取出五花肉用冷水冲洗干净,并用刀刃刮净肉皮上的油污。

2.重新放入一锅清水中煮开,然后加入大葱、老姜、花椒,调成中小火煮40分钟,捞出晾凉,肉汤留用。

3.五花肉晾凉后,切成7cm长、0.3cm厚的大片。

4.酸白菜顶刀切成细丝。粉丝用冷水浸泡回软。

5.大火加热炒锅中的油至5成热,放入八角煸香,然后放入酸菜丝煸炒片刻,使所有酸菜都吃到油,然后加入肉汤煮至沸腾。

6.将酸菜肉汤一起倒入准备好的砂锅,加入五花肉片并盖焖煮片刻,然后放入粉丝,粉丝煮熟后依口味调入盐,连锅上桌。

2

小贴士

1.购买酸菜时要挑选完全腌透、颜色透明的,或撕下一点尝尝酸度,挑选适合自己口味的酸菜。如果酸度过重,可切丝后先用清水反复洗数次。

2.要想酸菜中的五花肉吃起来肥而不腻,在白煮过程中就要完全煮透,将其中的肥油充分融入肉汤中。

3.如果有条件可以买到血肠放入汤中,那就再正宗不过了。

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