家常带鱼
郝郝来了呵呵小时候吃鱼还不是件平常的事儿。不是逢年过节或赶上大日子，家里都很少做。一来麻烦，二来内陆城市物质没那么丰富，也不是哪儿都能买到鱼。不过这并没阻碍我对美食对各种鱼类的热情。这道菜就是我最喜欢的鱼的做法之一。
难度：配菜(中级)时间：30~60分钟
做法步骤
1. 把带鱼清掏腮挖肚后洗干净，放厨房纸上，把水吸干。五花肉切片备用。
2. 三分之二面粉+三分之一淀粉混合在一起备用。
3. 把带鱼一块一块沾满面粉（面粉+淀粉）。上下都沾满。
4. 直到全部沾满。备用。
5. 木耳提前发好洗净待用。
6. 干花菇发好洗净，待用。
7. 干花菇切厚片。待用。
8. 锅里放有。油量需没过带鱼一半。可放几粒花椒。
9. 花椒不用捞出
10. 七成油温，下带鱼，中火。慢慢煎。轻轻上下翻动。
11. 煎至黄色即可。
12. 煎好后的带鱼。备用。
13. 锅洗干净后重新倒油，下姜片，放五花肉片。轻轻翻炒，加入料酒、糖、老抽、盐、蒜。翻炒均匀。
14. 加葱段再翻炒下后加热水、姜片、蒜、一颗大料，姜片多放一点点去腥味。接着放调料：足量盐（可略咸点儿）、料酒、白糖、老抽少许，喜欢醋的可放点醋。一定把料放足，之后的过程不再添加调料了。
15. 把带鱼倒进去，轻轻把带鱼铺平。
16. 大火，待水煮开后，将木耳和花菇倒进去一起炖。
17. 大火炖，直到汤汁变少，收汁。炖的过程中最好不要翻锅，握着炒瓢手柄轻轻晃动底部以免扒锅。
18. 出锅。装盘。仍然注意不要使劲翻动锅底，以免带鱼碎掉。
19. 放香菜点缀。大功告成！
小贴士
煎鱼时放点花椒，不容易炸锅，鱼肉也会有淡淡的麻味儿，很不错。
