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酸菜鲈鱼

2018-05-14阅读(1599)
kktn708

喜欢吃却没有去做过,自从那大方的饭店大厨告诉我鱼片的秘密,一直想啥时烧起尝尝,今天算是做到了。这道酸菜鱼主要调味在酸菜,酸菜买包装的适合喜欢吃辣的朋友,因为厂家都搭配好的。买菜场单卖的酸菜适合吃得不是很辣一族,这样辣度可以自己调整。另外鱼肉片的厚度要均匀,这样熟的程度也一致,切记要温柔清洗鱼片,不要用力抓,不然成鱼米了,水变清了即可。熬辣椒花椒油用小火,这样辣椒不会焦掉而影响色泽和口感。

材料

  • 1.5斤左右鲈鱼
  • 150g酸菜
  • 2只蒜瓣
  • 3片生姜
  • 4条葱白
  • 1只辣椒
  • 30粒花椒
  • 1勺料酒
  • 1g胡椒粉
  • 适量
1

做法步骤

1. 这是准备好的材料。

2. 先从鱼开始,从鱼尾沿着中间大骨慢慢向头部剖开。

3. 两边都剖下来。

4. 沿着鱼尾斜刀把鱼肉片下来。

5. 就是这样子。

6. 片好鱼片放清水洗,看水比较浑。

7. 大概洗3遍直到清水为止,这样鱼肉煮出来嫩滑。

8. 鱼片加入半勺料酒,一点胡椒粉及盐拌匀腌制1小时。鱼头鱼骨另外放一起,一会儿熬汤用。

9. 酸菜洗净切好,如果是包装的就不要洗了。

10. 锅烧热放油,下葱姜蒜煸香。

11. 下鱼头鱼骨翻炒。

12. 淋入料酒后下酸菜炒。

13. 加足水煮,图片中加了茭白丝,可以改用豆芽。

14. 煮上5钟后,把鱼头酸菜捞出放大碗中。鱼汤尝尝味,可适当加点盐。

15. 大火继续烧,下鱼片,划散,煮到水开关小火2分钟。

16. 捞出鱼片放酸菜上,再放上葱花,倒入汤汁。

17. 锅清洗干净又加热放入油及花椒柒辣椒,喜欢辣可以加点辣油,小火炸出香味关火。

18. 淋在鱼片上,即可开

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