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侉炖鱼

2018-04-13阅读(1308)
游心旅行7

侉炖鱼,是鲁菜的代表菜之一, 当我看到它时,它那保持鱼的原汁原味的烹调方法, 就一直想试试。

材料

  • 400克草鱼块
  • 50克五花肉
  • 适量
  • 适量啤酒
  • 适量
  • 适量老抽
  • 适量生粉
  • 适量生抽
  • 适量
  • 适量胡椒
  • 适量姜蒜葱
1

做法步骤

1.将厨房纸巾将草鱼块上水吸去, 用干淀粉排在鱼排上(很多人在这里挂上鸡蛋糊);

2.将锅烧热, 放入凉油, 将鱼排下锅慢慢煎炸;

3.将鱼煎到两面金黄色捞出备用;

4.用锅中剩余的少量油, 将五花肉放入煸炒;

5.煸炒出油后加入姜片, 大蒜头, 八角,桂皮放入一起煸炒;

6.煸炒香后, 加入适量的生抽, 老抽,醋, 再加入啤酒,大火煮开, 并加入盐, 胡椒,少量的糖等调料调味;

7.汤开煮开后下入刚才煎好的鱼,一直维持中大火,

8.不停的将汤汁浇在鱼的表面,煮上十分钟后, 大火再收点汁;

9.将鱼捞出, 并将肉片, 大蒜放在鱼的表面, 再添点汁浇上;

10.在锅中凉油烧些花椒,直到油热冒出微微轻烟,关火, 将炸过的胡椒放在一边;

11.直接倒入放上葱段的鱼中;

12.香气扑鼻的侉炖鱼就做好了。

2

小贴士

1.有说传统的侉炖鱼是用鸡蛋挂糊, 再炸一下, 我不喜欢油炸, 就直接煎制金黄定型;

2.一定要加些五花肉煸炒出油脂, 这样一起炖出来的鱼更加好吃, 如果实在没有, 就用点猪油做;

3.煮汤汁的时候, 我用了啤酒,它的鲜味能让鱼的鲜美更突出, 而且煮后啤酒会挥发, 所以不用担心;

4.用烧热的花椒油驱下香葱, 也是画龙点睛的作用, 让鱼的味道层次更丰富。

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